Купить варочный порядок для пивоварни

Варочный порядок — сердце пивоварни. От его компоновки зависит, какие сорта вы сможете варить, сколько займет один цикл и насколько ровным будет результат. Мы собираем порядки от компактных двухпосудных до многопосудных линий: заторно-сусловарочный котел, фильтр-чан, вирпул — в той конфигурации, которая подходит под вашу рецептуру и сменность.

Объем варки рассчитывается от того, сколько готового пива вам нужно за смену, с запасом на потери. Нагрев согласуем с пароводяным котлом, чтобы система работала как одно целое.

Модельный ряд варочных порядков

Ниже — весь модельный ряд по объему варки, от домашнего пробного объема до производственного. Каждая модель — полный цикл: затирание, фильтрация, кипячение, вирпул.

Отдельные узлы — фильтр-чан 200 и 1300 литров — под уже собранный порядок, если нужно заменить или нарастить только один аппарат.

Как выбрать объем варочного порядка

Отправная точка — не литраж котла, а сколько готового пива нужно выпускать за смену или неделю. От этой цифры считаем объем варки с поправкой на потери при фильтрации, охлаждении и перекачке в ЦКТ, и уже под нее подбираем модель из таблицы выше. Подробный порядок расчета — с чего начинать и какие потери закладывать — разобран в материале как рассчитать варочный порядок.

2, 3 или 4 посуды: что выбрать под свою сменность

Число котлов в порядке — это не про размер, а про то, сколько варок в сутки вы планируете и можно ли их вести параллельно. В 2-посуднике нельзя затирать новую варку, пока кипит текущая, — следующая просто ждет своей очереди. 3-посудная компоновка разводит операции параллельно: пока кипит одна варка, в фильтр-чане уже готовится следующая, и производительность растет примерно в 1.5 раза при цене выше на 20–30% — окупается уже от двух варок в сутки. 4-посудник с отдельным вирпулом имеет смысл от трех варок в сутки или при лагерном производстве: вирпул не занимает котел, и цикл короче еще на 10–15%.

Отдельный узел, который определяет реальную скорость цикла, — фильтр-чан. Крафтовый фильтр-чан с рыхлителем разбивает плотный слой дробины при промывке, а боковой выгрузной люк дает выгрузку дробины без поднятия граблей — без него это лишние 15–20 минут на каждую варку. Как устроен фильтр-чан и от чего зависит его объем — в материале фильтр-чан для пивоварни, модели у нас — от 200 и 350 литров до 1300 л отдельным узлом под уже собранный порядок.

Вирпул в базовой комплектации избавляет от ручного отделения осадка мешком: горячий осадок, хмелевая взвесь и белковый коагулянт собираются в центральный конус за 20–40 минут, пиво получается чище, а дображивание проходит легче — против 30–60 минут ручной работы с мешком на каждую варку.

Материал и рубашка нагрева

Корпус и рабочие поверхности — нержавеющая сталь AISI 304, а не AISI 430, которую используют некоторые конкуренты: AISI 430 разрушается от щелочи и кислоты CIP-мойки, AISI 304 держит регулярную мойку годами и остается пищевым стандартом. Нагрев в заторном и сусловарочном котле идет через паровую рубашку с запатентованными ребрами жесткости (патент РФ № 2807701) — они предотвращают деформацию емкости при перепадах давления и одновременно увеличивают скорость нагрева теплоносителем, работая с любой системой: вода, гликоль, чиллер. Как устроен и от чего зависит объем сусловарочного котла именно как отдельного узла — в материале сусловарочный котел.

Заторный и сусловарочный котел варочного порядка греются тем же принципом, что и отдельный пароводяной котел ПВК — через паровую рубашку без прямого контакта пламени или ТЭНа с продуктом. Мощность и объем нагрева для порядка считаем вместе, а не по отдельности, чтобы система выходила на температуру и держала кипячение синхронно.

Что входит в комплект и какие документы проверить

Базовая комплектация — заторный котел с мешалкой, фильтр-чан с рыхлителем и боковым люком, бойлер (HLT), вирпул, жесткая обвязка с кранами, насос с диоптрами, теплообменник и блок управления. Документы для РАР идут в комплекте — не нужно собирать пакет самостоятельно после покупки.

Как заказать

Порядок не меняется от объема и посудности. На заявке достаточно описать, сколько готового пива нужно выпускать за смену или неделю, и сколько варок в сутки вы планируете вести. Дальше подбираем объем, посудность и тип нагрева, согласовываем его с пароводяным котлом и готовим коммерческое предложение с ценой и комплектацией за 1 рабочий день.

Варочный порядок купить проще всего по модели из таблицы выше — если готовый объем не подходит, соберем компоновку под вашу рецептуру и сменность индивидуально.