Купить акратофор и винные емкости из нержавейки

Вино требовательно к среде: контакт с воздухом, перепады температуры и неподходящий материал способны изменить вкус готового продукта. Нержавеющая сталь AISI 304 нейтральна, легко моется и держит герметичность — поэтому она стала стандартом для брожения, выдержки и хранения виноматериала.

Мы делаем акратофоры для производства игристых вин по резервуарному методу, винные танки с рубашкой охлаждения для контролируемой ферментации и емкости для хранения. Объем, давление и обвязку подбираем под вашу технологию и сорт.

Как выбрать емкость для вина

Прежде чем купить емкость для вина, определите этап технологического процесса, под который она нужна: брожение, шампанизация или хранение. От этого зависит тип корпуса, наличие рубашки охлаждения и рабочее давление.

Винификатор — открытый или закрытый резервуар для брожения красных и белых виноматериалов. Ведет ферментацию в управляемых условиях: температуру и время контакта с мезгой контролируют по вашей технологии. Подходит и для небольшой винодельни, и для промышленного объема — линейка Hudson идет от 250 л до 15 000 л.

Акратофор — герметичная емкость под давлением до 6 бар для производства игристых вин резервуарным методом (шампанизация). Вторичное брожение и насыщение углекислым газом идут в закрытом контуре без потери аромата. Комплектуется манометром, предохранительным клапаном и краном отбора.

Емкость для хранения и выдержки — закрытый корпус без давления для отстаивания и выдержки готового вина или виноматериала перед розливом. Защищает продукт от контакта с кислородом и посторонними запахами, компактные объемы удобны для раздельного хранения сортов и опытных партий.

Таблица моделей

Материал во всех моделях — пищевая нержавеющая сталь AISI 304, не отдающая привкусов и не вступающая в реакцию с суслом или готовым вином.

Линейка винификаторов по объему

Если решили купить винификатор, дальше вопрос — какой объем. Линейка Hudson идет от компактных 250 л до промышленных 15 000 л, разница не только в размере, но и в комплектации:

Для старта небольшой винодельни обычно достаточно одной базовой емкости: винификатор купить на 1000 л можно уже под пилотную партию, а дальше парк расширяют объемами из этой же линейки по мере роста тоннажа.

Линейка акратофоров по объему

Акратофор выпускается в двух типоразмерах — разница не только в объеме, но и в партионности резервуарного метода:

Для первой партии игристого резервуарным методом акратофор купить можно на 1000 л, а вторую емкость той же линейки добавляют при росте объема партий.

На что смотреть при подборе объема

Объем емкости привязан к тоннажу перерабатываемого урожая и к тому, разделяете ли вы сорта и партии по отдельным резервуарам. Для ферментационных танков полезный объем закладывают с запасом под “шапку” при брожении на мезге, для хранилищ — почти под полный объем, поскольку активного газовыделения там уже нет.

Если у вас несколько сортов или партий с разным сроком созревания, выгоднее взять несколько небольших емкостей, а не одну крупную: так проще управлять температурой и не смешивать виноматериал разного качества.

Обвязка и охлаждение

Рубашка охлаждения нужна там, где важно удерживать заданную температуру брожения — без нее результат от партии к партии колеблется вместе с температурой цеха. Для длительного хранения и выдержки рубашку часто не ставят, если в помещении и так стабильная температура.

Арматуру — люк, термометр, кран отбора, штуцеры под ЦКТ-обвязку — подбираем под вашу схему цеха, а не предлагаем фиксированный набор. Это касается и акратофоров, где дополнительно нужны манометр и предохранительный клапан для работы под давлением.

Часто путают: акратофор и винификатор

Это разное оборудование под разные задачи. Винификатор — открытая или полугерметичная емкость для брожения тихих вин, работает без избыточного давления. Акратофор — герметичный сосуд, рассчитанный на рабочее давление до 6 бар: он удерживает углекислый газ, который образуется при вторичном брожении игристых вин. Поставить акратофор туда, где нужен винификатор, не получится — конструкция и обвязка у них разные.

Почему нержавейка, а не другой материал

AISI 304 не впитывает запахи и не передает вину посторонний привкус, в отличие от дерева или пластика. Гладкая внутренняя поверхность и аккуратные сварные швы хуже задерживают винный камень и дрожжевой осадок — емкость проще отмыть до санитарной чистоты между партиями. Материал не ржавеет и не стареет со временем, поэтому емкость служит без потери свойств много сезонов подряд.

Например, емкость хранения вина 250 л собрана из той же нержавейки AISI 304, что и крупные ферментационные танки, — разница только в объеме и назначении, а не в материале.

Если сомневаетесь с выбором

Опишите задачу в заявке — этап процесса (брожение, шампанизация, хранение), объем партии и сорт, а мы подберем комплектацию под вашу технологию, а не предложим типовой набор без учета этих параметров. Другие решения для винодельни — ЦКТ для брожения и дображивания и нестандартное оборудование под нетиповую задачу.