Купить ЦКТ и форфасы из нержавеющей стали

Цилиндро-конический танк — рабочая лошадка любого пивоваренного и напиточного производства. В одной емкости проходит и брожение, и дображивание: коническое дно дает собрать осадок и дрожжи через нижний кран, не переливая продукт лишний раз. Это меньше потерь, меньше ручного труда и более стабильный вкус от партии к партии.

Модельный ряд ЦКТ Hudson построен на трех объемах — 1000, 2000 и 3000 литров — и на линейке форфасов для хранения готового пива под давлением. Ниже — как соотнести объем варки с моделью и числом танков, когда докупать форфас и что уже входит в комплектацию заказа.

Какой ЦКТ выбрать под варочный порядок: объем и число танков

Отправная точка — не каталог, а варочный порядок: сколько сусла он дает за один цикл. При объеме варки 500-1000 литров партия обычно уходит в один цикл брожения — под нее берут один ЦКТ-1000, сусло помещается в танк целиком, без дробления на части.

Если варочный порядок работает на 1000 литров, а в одну партию сводят два цикла подряд, задачу закрывает ЦКТ-2000 — в нем объединяют две варки по тысяче литров, и партия бродит с одним температурным режимом и одной популяцией дрожжей. Для трех варок по тысяче литров или полутора циклов по две тысячи в одной партии — ЦКТ-3000.

Число танков считают отдельно от объема одного: чтобы вести параллельно два-три сорта и ротировать CIP-мойку без остановки цеха, обычно берут несколько танков рабочего объема, а не один крупный. Сначала считают объем цикла в варочном порядке, а объем и число ЦКТ подбирают под него.

ЦКТ с рубашкой охлаждения: когда нужна и что дает

Все три модели ЦКТ Hudson — 1000, 2000 и 3000 литров — идут с гликолевой рубашкой охлаждения в стандартной комплектации. Рубашка держит заданную температуру брожения независимо от сезона: для элей это обычно 18-22°C, для лагеров — 8-12°C, и отклонение от диапазона меняет вкусовой профиль партии.

Рабочее давление до 1,5 бар у всех трех моделей позволяет вести дображивание под давлением в том же танке, не перекачивая продукт в форфас на этом этапе. Чем крупнее танк, тем дороже обходится ошибка по температуре: на 2000 литрах разброс в пару градусов уже меняет профиль эфиров и уровень диацетила, а на 3000 литрах тепловая инерция сусла при активном брожении такова, что без рубашки контролировать температуру практически невозможно.

Устроена рубашка может быть по-разному — тисненая (dimple jacket) или гладкая полутрубная, и они отличаются скоростью теплосъема, рабочим давлением контура и ремонтопригодностью. Какая конструкция подходит под ваш профиль брожения, разобрано в статье рубашка охлаждения ЦКТ: dimple jacket или гладкая.

ЦКТ 1000, 2000 и 3000 л: чем отличаются модели Hudson

У всех трех моделей общая база: нержавеющая сталь AISI 304, гликолевая рубашка охлаждения и рабочее давление порядка 1,5 бар. Разница — в объеме, угле конуса и сценарии использования. Сводка по карточкам моделей:

ЦКТ-1000 закрывает старт или некрупную стабильную партию: варка уходит в танк за один цикл, а при неаккуратном съеме дрожжевого осадка через нижний кран потери составляют 10-20 литров с варки. ЦКТ-2000 — шаг для пивоварни, переходящей на серийный объем: в нем объединяют две варки по 1000 литров, а потери при съеме дрожжей на этом объеме — уже 25-40 литров с партии. ЦКТ-3000 рассчитан на устойчивый спрос — три варки по тысяче или полторы по две тысячи литров в одной партии, с ускоренным охлаждением перед розливом за счет той же рубашки.

Помимо объема есть нюанс по рубашке: на небольших танках обычно хватает одной цельной рубашки на весь корпус, а на крупных в отрасли ее чаще делят на зоны — конус отдельно от цилиндрической части, чтобы точнее вести температуру при дображивании большой партии. Это общая практика, а не фиксированная спецификация: конфигурацию рубашки под конкретную модель уточняйте при заказе.

Полный список характеристик и комплектации — на карточках ЦКТ-1000, ЦКТ-2000 и ЦКТ-3000.

ЦКТ 2000 л: когда он нужен и что уточнить перед заказом

ЦКТ 2000 л выбирают, когда пивоварня переходит от пробных партий к стабильному ассортименту и хочет вести брожение реже, но крупнее. Ориентиры по варочному порядку:

• Варка 1000 литров, две варки в одну партию — подходит ЦКТ 2000 л: партия бродит при едином температурном режиме и с одной популяцией дрожжей.
• Варка 2000 литров — партия целиком помещается в один танк, без деления на части.
• Одна варка 1000 литров за цикл — достаточно ЦКТ-1000: недозагруженный большой танк сбраживает хуже, брать «на вырост» не обязательно.
• Три варки по 1000 литров в одной партии — смотрите ЦКТ-3000.
• Нужно вести два-три сорта параллельно и мыть танки по очереди — рассмотрите несколько танков рабочего объема вместо одного крупного: арматуры и обвязки потребуется больше, зато цех не встает на мойку целиком.

Перед заказом ЦКТ 2000 л стоит уточнить пять вещей, и все они фиксируются в расчете:

1. Высота потолков и размеры проема для заноса: чем круче конус, тем выше танк, а у ЦКТ-2000 он 60°.
2. Раскладка зон рубашки (цилиндр, конус) и нужна ли изоляция корпуса: для ЦКТ-2000 она идет по запросу.
3. Мощность чиллера: ее считают на все танки, которые бродят одновременно, а не на один. Оборудование для охлаждения — в разделе охлаждение.
4. Арматура и обвязка под ваш варочный порядок и линию розлива.
5. Нужен ли форфас для готового пива, чтобы ЦКТ не простаивал под хранением.

Опишите в заявке объем варки, число сортов и график варок — пришлем расчет и КП за 1 рабочий день.

Форфас или ЦКТ: что докупать вторым

Форфас — не замена ЦКТ, а буфер для уже готового пива: продукт поступает в него отфильтрованным, карбонизируется под давлением CO2 и ждет розлива, а бродильный танк в это время освобождается под следующую варку. Пока варки идут раз в одну-две недели, обычно обходятся одним ЦКТ по однотанковому способу. Как только появляется несколько варок в неделю, свой кран в зале дегустации или регулярное кегирование — ЦКТ, занятый хранением готового пива, превращается в узкое место, и форфас стоит закладывать в комплект сразу.

Объем форфаса подбирают кратным объему варки или партии с ЦКТ, а компоновку — под площадь и высоту цеха. Форфас вертикальный 1000 л — классический вариант с минимальным отпечатком на полу для помещений с высотой от 3,5 метра. Форфас горизонтальный 1000 л встает под низкий потолок 2,5-3 метра в переоборудованных или подвальных цехах. Компактную площадь пола при том же суммарном объеме дает форфас двухуровневый 1000 л, а для линии розлива с непрерывной подачей продукта нужен буфер побольше — например, форфас 2000 л. Для небольшого цеха, где важен каждый метр площади, линейка начинается с форфаса одноуровневого 500 л и его двухъярусной версии — форфаса двухэтажного 500 л, которая держит тот же объем в двух независимых отсеках на одном пятне пола.

Подробный разбор давления карбонизации, арматуры и того, чем форфас инженерно отличается от ЦКТ, — в статье форфас и ЦКТ: в чем разница.

Комплектация и опции: арматура, изоляция, CIP

Базовая комплектация ЦКТ включает кран отбора пробы, термокарман под датчик температуры и предохранительный клапан — танк приходит готовым к подключению к чиллерному контуру без досборки обвязки. Изоляция корпуса и дополнительная арматура под конкретную схему цеха согласовываются отдельно, под запрос.

Санитарный цикл проходит без разборки танка: предварительное ополаскивание, щелочная мойка, промежуточное ополаскивание, кислотная мойка и финальное ополаскивание. Станция CIP обычно состоит из двух-четырех баков из нержавеющей стали — под щелочной раствор, кислотный раствор и, опционально, финальное ополаскивание, — плюс насос и подогрев, которые держат рабочую температуру раствора весь цикл. Ручная мойка ЦКТ от 1000 литров занимает ориентировочно 1-2 часа на одну емкость и не гарантирует, что раствор достал до верхней части конуса, тогда как станция CIP обслуживает за смену несколько танков подряд с сопоставимым результатом каждый раз.

Станцию под объем и число танков подбирают отдельно — модельный ряд в разделе CIP-мойка.

Как заказать ЦКТ: расчет за 1 рабочий день, документы, доставка

Заказ начинается с заявки, где описывают объем, продукт и условия эксплуатации — брожение, дображивание или хранение. В этой же заявке фиксируют объем, рубашку, изоляцию, тип обвязки и тип опор танка — конфигурацию считают под продукт и площадку уже на этапе расчета. Коммерческое предложение с ценой и сроками готовят за 1 рабочий день после заявки, дальше согласовывают обвязку, давление, изоляцию и исполнение под конкретную площадку. Точные сроки изготовления называют уже после согласования проекта — они зависят от объема, комплектации и загрузки производства.

Изготовление идет из нержавеющей стали AISI 304 с контролем сварных швов и соединений, документы для российского рынка предоставляются полным комплектом. Доставку организуют транспортной компанией до площадки заказчика по всей России, а после доставки помогают ввести танк в работу и отвечают на вопросы по эксплуатации.

Весь модельный ряд с параметрами объема, охлаждения и арматуры — в разделе ЦКТ и танки.