Калькулятор выхода спирта из сырья

Как пользоваться калькулятором

Для зерна и крахмалистого сырья выберите тип из списка — калькулятор подставит отраслевой норматив (дал АС на тонну условного крахмала), а крахмалистость введите сами: это свойство конкретной партии сырья, единого числа для «пшеницы вообще» не существует. Под полем — подсказка с типичным диапазоном там, где он верифицирован.

Для винограда считаем не по массе ягод, а по сахаристости готового сусла — введите объём сусла и его сахаристость в граммах на литр (стандартное измерение ареометром или рефрактометром), результат — абсолютный спирт и потенциальная крепость вина по коэффициенту OIV.

Разбор примера

Пшеница, крахмалистость 52,3%, масса 1000 кг (1 т): выход АС = 1000 × 52,3 × 65,7 / 10000 = 343,6 л (34,36 дал). Официальный документ на этом же примере даёт близкое значение — расхождение около 1%, в пределах округления норматива.

Виноградное сусло: 100 л, сахаристость 200 г/л. АС = 100 × 200 / 1683 ≈ 11,88 л. Потенциальная крепость вина = 200 / 16,83 ≈ 11,88%об — та же цифра, потому что оба расчёта используют один коэффициент OIV, просто выражают результат в разных единицах.

Частые ошибки

Брать крахмалистость «по памяти» одну на все случаи — она у каждой партии сырья своя, зависит от сорта, года урожая, условий хранения; норматив СН 10-12446-99 даёт коэффициент пересчёта, а не крахмалистость. Считать виноград через массу ягод — сахаристость винограда варьируется намного сильнее, чем крахмалистость зерна, единственный надёжный вход — измеренная сахаристость сусла. Путать теоретический стехиометрический предел (0,682–0,720 л/кг чистого вещества) с отраслевым нормативом, который уже учитывает реальные технологические потери.