Калькулятор сахарной браги

Как пользоваться калькулятором

Три режима сверху — под три разные ситуации. «Брага уже стоит» — рабочий режим практика: вы вводите фактический объём браги и массу засыпанного сахара, а гидромодуль калькулятор считает сам и показывает справочно. Пересчитывать его в уме не нужно: у постоянного объёма ёмкости он всё равно не попадёт в круглые 1:3 или 1:4. «Знаю массу сахара» — планирование от сырья: сколько воды долить на имеющийся сахар. «Хочу нужный объём браги» — планирование от ёмкости: сколько сахара и воды нужно, чтобы заполнить бродильню.

Поле спиртоустойчивости заполнять необязательно, но при плотной засыпи оно решает: если сахара больше, чем штамм способен сбродить, часть его останется в барде и в спирт не перейдёт. Указали паспортный предел — калькулятор покажет, сколько сахара пропадёт. Тип дрожжей влияет только на подсказанную дозировку, не на итоговый расчёт спирта.

Крепость браги и количество абсолютного спирта показаны диапазоном, а не одним числом — это честно: реальный КПД брожения зависит от штамма дрожжей, температуры и качества сусла и находится в интервале 90–95% от теоретического максимума, единого точного числа физически не существует.

Разбор примера

10 кг сахара, гидромодуль 1:4: вода — 40 л, объём браги — 40 + 10 × 0,62 = 46,2 л ≈ 46 л. Теоретический максимум АС — 10 × 0,682 = 6,82 л. С КПД брожения 90–95%: АС ≈ 6,1–6,5 л, крепость браги ≈ 13–14%об. После двойной перегонки с отбором фракций практический выход — ориентировочно 10,4–12,3 л продукта крепостью 40%об (оценка, не формула — см. предупреждение в блоке выше).

Концентрация сахара в этом примере: 10 000 г / 46,2 л ≈ 217 г/л — совпадает со справочным значением для гидромодуля 1:4.

Второй пример — от факта, а не от плана: бочка на 200 л залита полностью, сахара в неё ушло 63 кг. Воды в этом объёме 200 − 63 × 0,62 = 160,9 л, то есть гидромодуль 1:2,55 — в круглые значения он не попадает, и это нормально. Концентрация сахара 315 г/л, теоретический АС 63 × 0,682 = 43 л, крепость по сахару вышла бы 19–20 %об. Но столько не добродит почти ни один штамм: при паспортном пределе 18 %об спирта получится около 36 л, а 4–7 кг сахара останутся несброженными. Именно поэтому калькулятор спрашивает спиртоустойчивость и предупреждает, вместо того чтобы показать красивые 43 л.

Частые ошибки

Считать по коэффициенту 0,64 л/кг вместо 0,682 — эта цифра для гексоз, а не сахарозы, и занижает реальный выход. Ждать «браги 18°» при обычном гидромодуле — стехиометрический потолок для 1:4 около 15%об, дальше дрожжи не сбраживают. Считать, что 1 кг сахара даёт 1,75 л сорокаградусного самогона — это соответствует КПД 103% от теории, то есть больше, чем физически возможно. Кипятить сахар с кислотой ради «увеличения выхода» — инверсия не добавляет спирта, коэффициент уже её учитывает.