Перейти к содержимому
Hudson’s Brewery Equipment Hudson’s
Калькулятор

Тиражный ликёр и давление в акратофоре

Считает дозу сахара и массу тиражного ликёра на резервуар по ГОСТ 33311-2015 и показывает, какое давление CO₂ обязана обеспечить ваша категория игристого по ГОСТ 33336-2015 — то есть какие требования это накладывает на сам акратофор и его обвязку.

Сахара внести в резервуар

—

Объём тиражного ликёра

—

Требование к давлению CO₂ при 20 °C

—

Что это значит для оборудования

Выберите категорию — покажем требования к резервуару и обвязке.

Источник — прямые нормы ГОСТ

Доза сахара бродильной смеси 22,0–24,0 г/дм³ — ГОСТ 33311-2015, п. 9.5.2. Требования к давлению CO₂ при 20 °C — ГОСТ 33336-2015: не менее 300 кПа для игристого, не менее 350 кПа для вин традиционного наименования, от 100 до 300 кПа для жемчужного по обязательному Приложению В в редакции под ФЗ-468.

Чего этот калькулятор намеренно не делает

Он не пересчитывает дозу сахара в итоговое давление. Такая зависимость требует растворимости CO₂ по закону Генри при рабочей температуре, и мы не публикуем её, пока не сверим с первоисточником. Давление в резервуаре контролируется манометром по ходу вторичного брожения. Для категорий слаще брюта дозу задаёт технолог предприятия.

Что нормативное давление означает для акратофора

Указанные в ГОСТ значения — это давление продукта, а не расчётное давление сосуда. Расчётное задаётся конструкторской документацией с запасом и подтверждается прочностным расчётом по ГОСТ 34233-2017. Ниже — что из требований по давлению вытекает практически.

Корпус и днища

Толщина обечайки и днищ считается на расчётное давление по ГОСТ 34233-2017, а не на рабочие 300–350 кПа. Ёмкость без такого расчёта под игристое не подходит, даже если геометрически похожа на винный резервуар.

Арматура и обвязка

При трансвазировании противодавление в приёмных аппаратах создают до 500 кПа и держат на 20–30 кПа выше равновесного давления кюве (ГОСТ 33311-2015). На это давление должна быть рассчитана вся запорная арматура, а не только сам резервуар.

Контроль и безопасность

Манометр, предохранительный клапан и узел сброса — обязательная часть комплектации. Оборудование под избыточным давлением попадает в область ТР ТС 032/2013; применимость и форма подтверждения соответствия определяются по параметрам конкретного аппарата.

Как пользоваться калькулятором

Введите объём кюве и концентрацию сахара в бродильной смеси — по умолчанию стоит 23 г/дм³, середина нормативного диапазона ГОСТ. Если в кюве уже есть остаточный сахар, укажите его: калькулятор посчитает, сколько нужно добрать, а не полную дозу. Концентрация сахара в тиражном ликёре берётся из спецификации вашего ликёра — по ней считается объём внесения.

Категория игристого влияет только на требования к давлению — она не меняет дозу сахара, потому что нормативная доза 22–24 г/дм³ в ГОСТ 33311 задана для сбраживания до остаточного сахара не более 4,0 г/дм³.

Вторая вкладка нужна, когда ликёр уже залит. Введите фактический объём внесённого ликёра — калькулятор покажет, сколько сахара с ним вошло и какая доза бродильной смеси получилась с учётом остаточного сахара кюве. Если результат выходит за 22,0–24,0 г/дм³, страница предупредит об этом сразу: по ГОСТ 33311-2015 это уже вопрос соответствия тиража заявленной категории, а не тонкость технологии.

Разбор примера

Резервуар 2000 л, сахар бродильной смеси 23 г/дм³, остаточного сахара в кюве нет, ликёр 600 г/л. Сахара нужно 23 × 2000 / 1000 = 46 кг. Объём ликёра: 46 000 / 600 ≈ 77 литров. Для категории «игристое вино» давление CO₂ при 20 °C должно быть не менее 300 кПа, для вина традиционного наименования — не менее 350 кПа.

Частые ошибки

Считать дозу по объёму резервуара, а не по объёму кюве — при неполной загрузке получится перебор. Игнорировать остаточный сахар в кюве — та же ошибка с другой стороны. И самая дорогая: подбирать под игристое обычный винный резервуар. Ёмкость под давлением — это другой расчёт корпуса, другая арматура и другая процедура подтверждения соответствия.

Частые вопросы

Ликёр уже внесли — как проверить, попала ли доза в норматив?
Переключитесь на вкладку «Ликёр внесён — какая доза вышла» и введите фактический объём ликёра. Расчёт тот же, только решён относительно дозы: объём ликёра умножается на его концентрацию и делится на объём кюве. К полученной прибавке добавляется остаточный сахар вина. Если итог выходит за 22,0–24,0 г/дм³ по ГОСТ 33311-2015, калькулятор предупредит. Итоговое давление в резервуаре из дозы мы по-прежнему не считаем — для этого нужна растворимость CO₂ при рабочей температуре, а такого сверенного источника у нас нет.
Почему калькулятор не показывает, какое давление получится из моей дозы сахара?
Потому что честный пересчёт «сахар → давление» требует растворимости CO₂ в вине при рабочей температуре по закону Генри, а не простой стехиометрии. Мы не публикуем зависимость, которую не сверили с первоисточником — вместо этого даём дозу тиражной смеси прямо по ГОСТ 33311-2015 и нормативные требования к давлению по ГОСТ 33336-2015. Итоговое давление в резервуаре контролируется манометром по ходу вторичного брожения, а не предсказывается формулой.
Откуда взялся диапазон 22–24 г/дм³?
Это прямая норма ГОСТ 33311-2015: при сбраживании до остаточного сахара не более 4,0 г/дм³ массовая концентрация сахаров в бродильной смеси составляет от 22,0 до 24,0 г/дм³. То есть сбраживается примерно 18–20 г/дм³.
А для полусухого и полусладкого игристого доза другая?
Да, и её мы намеренно не считаем. Точная таблица порогов остаточного сахара по категориям в нашей проверке не подтвердилась дословно, а экстраполировать самостоятельно в вопросе, где на выходе декларируемая категория продукта, нельзя. Для категорий слаще брюта дозу задаёт технолог предприятия.
Почему для жемчужного вина указано 100–300 кПа, а в старых источниках 100–250?
В самом ГОСТ 33336-2015 два значения: исходный пункт 3.5 даёт от 100 до 250 кПа, а обязательное Приложение В, актуализированное под ФЗ-468 от 27.12.2019, — от 100 до 300 кПа. Для идентификации продукции на территории РФ приоритет у Приложения В, его мы и приводим. Перед подачей декларации сверьтесь с действующей редакцией.
Какое давление должен держать сам резервуар?
Больше рабочего. Нормативные значения выше — это давление продукта, а не расчётное давление сосуда: последнее задаётся конструкторской документацией с запасом и проверяется прочностным расчётом по ГОСТ 34233. Отдельно учитывайте противодавление при трансвазировании — по ГОСТ 33311 в приёмных аппаратах его создают до 500 кПа, и на это же давление должна быть рассчитана запорная арматура и обвязка.

Другие инструменты: виноделие

Может пригодиться

Нужен акратофор под игристое?

Акратофоры Hudson на 1000 и 2000 л из AISI 304 — резервуары под избыточным давлением с обвязкой и контролем.

Смотреть акратофоры

Подберём акратофор под вашу технологию

Опишите объём кюве и категорию игристого — рассчитаем резервуар и обвязку под рабочее давление, коммерческое предложение за 1 рабочий день.

Получить расчет под задачу

Калькуляторы на этой странице предоставляются бесплатно, без регистрации и без заключения договора — это справочный инструмент, а не платная услуга. Точность результата зависит от корректности введённых данных и границ применимости формулы (указаны в тексте страницы). Перед практическим применением результата проверяйте его контрольными приборами (спиртомер, весы, термометр, ареометр). Индивидуальный предприниматель Хасанов Евгений Камилевич не несёт ответственности за последствия использования расчётных значений без такой проверки.