Перейти к содержимому
Hudson’s Brewery Equipment Hudson’s
Калькулятор

Калькулятор SO₂ в вине: молекулярный, свободный, доза пиросульфита

Считает, какая доля свободного SO₂ реально защищает вино при вашем pH, сколько свободного SO₂ нужно добрать до целевого молекулярного уровня и сколько пиросульфита калия внести на партию. Отдельно проверяет результат по предельным значениям ТР ЕАЭС 047/2018 — этого не делает ни один зарубежный калькулятор, а лимиты в EU, США и ЕАЭС не совпадают.

Молекулярный SO₂ сейчас

—

—

Нужный свободный SO₂

—

—

Доза пиросульфита калия (K₂S₂O₅)

—

—

Проверка по ТР ЕАЭС 047/2018

—

Источник формулы и предельных значений

Доля молекулярного SO₂ — равновесие диссоциации сернистой кислоты (уравнение Хендерсона–Хассельбальха), pKa₁ = 1,81 при температуре около 20 °C. Доза пиросульфита — стехиометрия K₂S₂O₅ (молярная масса 222,3 г/моль, выделяет 2×SO₂ = 128,1 г/моль, то есть около 57,6 % активного SO₂ по массе; на практике принимают 570 мг SO₂ на 1 г препарата с учётом потерь). Предельные значения общего SO₂ — ТР ЕАЭС 047/2018.

Расчёт не заменяет лабораторию

Формула описывает только свободный SO₂ и не учитывает связывание с ацетальдегидом, сахарами и антоцианами. У проблемных партий фактический прирост свободного SO₂ будет ниже расчётного. Контрольный замер по ГОСТ 32115-2013 через 24–48 часов после внесения обязателен.

Почему при одном и том же свободном SO₂ защита разная

Молекулярная доля падает почти на порядок в рабочем диапазоне pH вина. Это и есть причина, по которой красное вино с pH 3,8 требует заметно больше свободного SO₂, чем белое с pH 3,2 — при одинаковой фактической защите.

pH вина Доля молекулярного SO₂ Свободный SO₂ под 0,8 мг/л молекулярного

Значения рассчитаны по той же формуле, что и калькулятор выше.

Как пользоваться калькулятором

Введите pH вина и результаты лабораторного анализа — свободный и общий SO₂. Калькулятор покажет, какая доля свободного SO₂ при этом pH находится в молекулярной форме и сколько её сейчас в вине. Затем задайте целевой молекулярный уровень — калькулятор посчитает, до какого свободного SO₂ нужно поднять партию и сколько для этого внести пиросульфита калия.

Отдельный блок сверяет прогнозный общий SO₂ с предельным значением по ТР ЕАЭС 047/2018 для выбранной категории вина. Если расчётная доза выводит партию за лимит, калькулятор предупредит об этом явно — цифру дозы в такой ситуации нельзя применять без пересмотра технологии.

Вторая вкладка решает ту же задачу с другой стороны: навеска уже внесена, вопрос — что из неё вышло. Введите фактическую массу пиросульфита в граммах, и калькулятор покажет прирост свободного SO₂, итоговый свободный и молекулярный уровень и прогнозный общий SO₂ с проверкой по регламенту. Формула та же — просто решена относительно прироста, а не относительно массы. Это удобно, когда доза бралась «как в прошлый раз», а pH партии изменился.

Разбор примера

Сухое красное, pH 3,6, объём партии 2000 л, свободный SO₂ 18 мг/л, общий 90 мг/л, цель — 0,8 мг/л молекулярного. Доля молекулярного при pH 3,6 составляет около 1,6 %, значит сейчас в вине примерно 0,29 мг/л молекулярного — защиты почти нет. Чтобы получить 0,8 мг/л, нужен свободный SO₂ около 50 мг/л, то есть добрать примерно 32 мг/л. Доза пиросульфита калия: 32 × 2000 / 570 ≈ 112 г на партию. Прогнозный общий SO₂ около 122 мг/л — в пределах 200 мг/дм³ для сухого вина по ТР ЕАЭС 047/2018, запас есть.

Частые ошибки

Держать одинаковый свободный SO₂ для всех партий, не глядя на pH — самая частая. При pH 3,8 те же 30 мг/л свободного SO₂ дают втрое меньше защиты, чем при pH 3,2. Вторая ошибка — считать по иностранному калькулятору без пересчёта: американские инструменты допускают суммарный SO₂ выше российского лимита и не разделяют вино по сахару так, как это делает ТР ЕАЭС 047/2018. Третья — вносить дозу без контрольного замера, полагая, что весь внесённый SO₂ останется свободным.

Частые вопросы

Почему нельзя ориентироваться просто на свободный SO₂?
Защищает вино не весь свободный SO₂, а его молекулярная форма — та доля, что не диссоциировала. Доля зависит от pH и меняется в разы: при pH 3,0 молекулярным будет около 6% свободного SO₂, а при pH 3,8 — уже около 1%. Поэтому при одинаковых 30 мг/л свободного SO₂ вино с низким pH защищено, а с высоким — практически нет.
Почему у зарубежных калькуляторов другие предельные значения?
Потому что они калиброваны по своему законодательству. В EU лимит для сухих красных ниже российского, в США — наоборот выше и без разделения по сахару. Если взять американский калькулятор как есть, он спокойно доведёт сухое вино до дозы, которая по ТР ЕАЭС 047/2018 является превышением. Наш калькулятор считает по российскому регламенту и предупреждает при выходе за лимит.
Разделяется ли лимит по цвету вина — белое и красное?
В ТР ЕАЭС 047/2018 — нет. Российский лимит различает вино только по содержанию сахара: сухое или более сладкое. Для сухого белого и сухого красного потолок одинаковый. Западные инструменты почти всегда разделяют по цвету — это одно из главных расхождений.
Расчётную дозу внесли, а свободный SO₂ вырос меньше ожидаемого. Почему?
Формула работает со свободным SO₂ и не описывает связывание. Часть внесённого SO₂ уходит в связанную форму — с ацетальдегидом, сахарами, антоцианами. У проблемных партий (спонтанное брожение, ботритизированный виноград, высокое содержание ацетальдегида) связывание высокое. Поэтому обязателен контрольный замер через 24–48 часов после внесения.
Внёс дозу «как обычно» — как понять, хватило ли её?
Переключитесь на вкладку «Внёс дозу — что получится» и введите фактическую навеску в граммах. Калькулятор переведёт её в прирост свободного SO₂ для вашего объёма и покажет, каким станет молекулярный уровень при вашем pH. Частая ситуация: навеска взята по прошлой партии, а pH новой партии выше — молекулярного SO₂ выходит вдвое меньше, хотя граммы те же. Расчёт при этом остаётся прогнозом: фактический прирост подтверждается замером через 24–48 часов.
Считает ли калькулятор метабисульфит натрия?
Нет, расчёт дозы дан для пиросульфита (метабисульфита) калия — K₂S₂O₅. Для другого препарата коэффициент пересчёта будет иным, уточняйте по спецификации производителя.

Другие инструменты: виноделие

Может пригодиться

Подбираете ёмкости под винодельню?

Винные ёмкости, акратофоры, винификаторы и ЦКТ Hudson из AISI 304 — весь модельный ряд в каталоге.

Смотреть винные ёмкости

Нужна ёмкость под вашу технологию?

Опишите объём партии и процесс — подберём винные ёмкости и обвязку под задачу, коммерческое предложение за 1 рабочий день.

Получить расчет под задачу

Калькуляторы на этой странице предоставляются бесплатно, без регистрации и без заключения договора — это справочный инструмент, а не платная услуга. Точность результата зависит от корректности введённых данных и границ применимости формулы (указаны в тексте страницы). Перед практическим применением результата проверяйте его контрольными приборами (спиртомер, весы, термометр, ареометр). Индивидуальный предприниматель Хасанов Евгений Камилевич не несёт ответственности за последствия использования расчётных значений без такой проверки.