Перейти к содержимому
Hudson’s Brewery Equipment Hudson’s
Калькулятор

Сколько ёмкостей нужно под урожай винограда

Считает требуемый объём бродильных ёмкостей по тоннажу винограда, показывает выход сусла и подбирает комплект винификаторов из каталога. Главное отличие от прикидки «на глаз»: расчёт идёт от пикового параллельного тоннажа в узком уборочном окне, а не от годового сбора.

Объём бродильных ёмкостей

—

—

Выход сусла за сезон

—

Объём под хранение и дображивание

—

Ориентир: полный объём сусла плюс технологический запас 10%.

Откуда цифры

Объём мезги на тонну и коэффициент заполнения — отраслевая инженерная практика, не книжный норматив; мы указываем это прямо. Методика проверена на реальном проекте винодельни в Краснодарском крае: спроектированный парк 180 м³ при пиковом тоннаже 145 т даёт 1,241 м³ бродильной ёмкости на тонну — внутри расчётного диапазона 1,19–1,31 м³/т.

Самая дорогая ошибка — считать от годового сбора

Ёмкость занята всё время брожения и не принимает следующую партию. Если считать парк от общего тоннажа за сезон, он выйдет завышенным в разы. Если наоборот заложить ротацию там, где сорта созревают одновременно, — в пик уборки виноград будет некуда принимать. Сроки созревания по каждому участку уточняйте у агронома, а не по общим справочникам.

Комплект под расчётный объём

Один большой чан дешевле в пересчёте на литр, но лишает гибкости: мелкий лот в нём бродить не будет, а партия окажется обезличенной. Практика — комбинация крупных ёмкостей под основной сорт и нескольких меньших под небольшие лоты и эксперименты.

Введите тоннаж выше — подберём комплект из винификаторов каталога.

Как пользоваться калькулятором

Начните с главного поля — пикового тоннажа. Это не весь сбор за сезон, а тот виноград, который одновременно должен стоять в бродильных ёмкостях. Если сорта на участках созревают в разное время и чан успевает освободиться, укажите это в поле оборачиваемости — расчётный парк сразу уменьшится.

Остальные поля заполнены практическими значениями и открыты для правки: если ваш способ загрузки даёт другой объём мезги на тонну или вы заполняете чаны иначе, подставьте свои цифры. Выход сусла влияет только на объём хранения, на бродильный парк он не влияет.

Вторая вкладка отвечает на встречный вопрос — парк уже стоит, сколько винограда он вытянет. Введите суммарный бродильный объём в кубометрах, и калькулятор покажет пиковый одновременный приём в тоннах, а с учётом оборачиваемости — сколько получится принять за весь сезон. Это рабочая проверка перед расширением виноградников: сначала видно, упирается ли план в цех.

Разбор примера

Винодельня на 8 га, пиковый тоннаж 145 т, брожение на мезге, ротации нет. При объёме мезги 1,0 м³/т и заполнении 0,8 требуемый бродильный объём составит 145 × 1,0 / 0,8 ≈ 181 м³, то есть около 1,24 м³ на тонну. Реально спроектированный для такого проекта парк — 180 м³: десять ёмкостей по 15 м³ и шесть по 5 м³. Расчёт и факт сходятся.

Выход сусла при 700 л/т — около 101 500 литров за сезон, значит объём под хранение и дображивание нужен примерно 112 м³ с технологическим запасом. Это отдельный парк, он не заменяет бродильный и не складывается с ним автоматически: часть ёмкостей может работать и там, и там, если технология допускает.

Частые ошибки

Считать парк от годового сбора вместо пикового окна — завышает потребность в разы. Закладывать ротацию, не проверив сроки созревания у агронома — противоположная ошибка, в пик уборки виноград будет некуда принять. Заполнять бродильный чан под горлышко — шапка и пена пойдут через люк. И самая частая на этапе проекта: брать один большой чан вместо комбинации — экономия на литре оборачивается невозможностью вести мелкие лоты отдельно.

Частые вопросы

Парк уже есть — как понять, сколько урожая он вытянет?
Для этого в калькуляторе вторая вкладка. Она решает ту же формулу относительно тоннажа: суммарный объём парка умножается на коэффициент заполнения и делится на объём мезги с тонны. Парк 180 м³ при заполнении 0,8 и 1,0 м³/т принимает около 144 тонн одновременно. Если сорта созревают волнами и чан успевает освободиться, сезонный приём будет во столько раз больше, во сколько чан оборачивается — но одновременный пик от этого не растёт, а именно он определяет, хватит ли ёмкостей в горячие дни уборки.
Почему нельзя просто взять весь сбор за сезон и разделить на объём ёмкости?
Потому что ёмкость освобождается не сразу. Пока в чане идёт брожение, он занят, и следующая партия винограда в него не пойдёт. Значение имеет не годовой тоннаж, а тот объём, который требует бродильной ёмкости одновременно — в самое узкое уборочное окно. Годовой сбор в расчёте парка почти всегда завышает потребность в разы.
Что такое коэффициент заполнения и почему он 0,8?
При бурном брожении на мезге сверху поднимается плотная шапка, а сусло активно пенится. Если залить чан под горлышко, содержимое пойдёт через люк. Поэтому под мезгу заполняют примерно 80% полезного объёма. Для сусла без мезги запас нужен меньше — коэффициент можно поднять, поле редактируемое.
Откуда коэффициент 0,95–1,05 м³ мезги на тонну винограда?
Это отраслевая инженерная практика, а не книжный норматив. Мы приводим её честно как практический диапазон и проверили на реальном проекте: спроектированный парк 180 м³ при пиковом тоннаже 145 т даёт 1,241 м³ бродильной ёмкости на тонну — ровно в расчётном интервале. Для вашего сорта и способа загрузки цифра может отличаться, поэтому поле редактируемое.
Мои сорта созревают в разное время. Это влияет?
Влияет сильнее всего остального. Если созревание растянуто и чан можно освободить под следующий лот, парк нужен под максимальную одновременную загрузку, а не под сумму сезона. При одновременном созревании всех участков ротация невозможна и парк нужен под сумму. Разница между двумя сценариями достигает двух-трёх раз — это самая дорогая ошибка при проектировании винодельни.
Сколько вина получится из тонны винограда?
Практический диапазон при многоступенчатом прессовании — 650–780 литров с тонны, ближе к верхней границе при плотной загрузке и качественном прессовании. Это ориентир для расчёта ёмкостей хранения и дображивания, а не гарантированный выход: он зависит от сорта, зрелости, типа пресса и числа ступеней отжима.

Другие инструменты: виноделие

Может пригодиться

Подбираете парк под винодельню?

Винификаторы от 250 до 15 000 л, акратофоры, винные резервуары и ёмкости хранения Hudson из AISI 304.

Смотреть винные ёмкости

Спроектируем парк под ваш тоннаж

Пришлите тоннаж, сорта и сроки созревания — рассчитаем комплект ёмкостей с обвязкой и дадим коммерческое предложение за 1 рабочий день.

Получить расчет под задачу

Калькуляторы на этой странице предоставляются бесплатно, без регистрации и без заключения договора — это справочный инструмент, а не платная услуга. Точность результата зависит от корректности введённых данных и границ применимости формулы (указаны в тексте страницы). Перед практическим применением результата проверяйте его контрольными приборами (спиртомер, весы, термометр, ареометр). Индивидуальный предприниматель Хасанов Евгений Камилевич не несёт ответственности за последствия использования расчётных значений без такой проверки.