Перейти к содержимому
Hudson’s Brewery Equipment Hudson’s
Калькулятор

Калькулятор карбонизации пива: доза праймера и давление в таре

Считает дозу сахара-праймера с учётом CO₂, который уже растворён в пиве к моменту розлива — это зависит от температуры, при которой пиво стояло открытым, а не от температуры хранения готовой тары. Отдельно считает равновесное давление в таре и честно говорит, где обычная ёмкость заканчивается и нужен изобарический форфас.

Доза праймера

—

—

Остаточный CO₂ и дефицит до цели

—

Равновесное давление при температуре хранения

—

Строка сверки (западные единицы)

Источник формулы

Таблица растворимости CO₂ — Kunze, «Технология солода и пива», разд. 4.3.5.1, сверена с Kling, «Практическое пивоварение», с. 130 (расхождение двух независимых источников не более 3 %). Выход CO₂ из сахара — уравнение Гей-Люссака, Kunze разд. 4.1.2.1.1. Равновесное давление — закон Генри в редакции Kunze, там же, с числовым примером книги.

Чего этот калькулятор намеренно не делает

Не экстраполирует таблицу растворимости за 0–20 °C — источник дальше не идёт. Не считает ставки и допуски ГОСТ 31711-2012 по CO₂ в пиве — сверить не удалось, docs.cntd.ru не отвечал. Не рисует светофор по давлению, если вы не ввели паспортное давление своей тары — «до 3 атмосфер» каталога ЦКТ Hudson не подставляется молча.

Растворимость CO₂ в пиве по температуре

Ядро расчёта — сколько CO₂ уже растворено в пиве при атмосферном давлении и данной температуре. Два независимых источника расходятся не больше чем на 3 %.

t, °C Kunze, % масс. (× 10,1 = г/л) Kling, г/л напрямую
0 0,317 % 3,3 г/л
1 0,306 % 3,2 г/л
2 0,296 % 3,0 г/л
3 0,286 % 2,9 г/л
4 0,276 % 2,8 г/л
5 0,267 % 2,7 г/л
6 0,258 % 2,6 г/л
8 0,241 % 2,5 г/л
10 0,226 % 2,3 г/л
15 0,193 % 1,9 г/л
20 0,165 % 1,7 г/л

Между узлами калькулятор использует линейную интерполяцию — источник даёт значения не для каждого градуса. За пределами 0–20 °C экстраполяция запрещена: результата не будет.

Предел давления — где обычная ёмкость кончается

Это коммерческая суть калькулятора, не сноска. Избыточное давление, бар, по закону Генри (метод — прямая цитата Kunze, клетки таблицы посчитаны нами по этому методу):

Целевой CO₂ 0 °C 5 °C 10 °C 15 °C 20 °C
4,5 г/л (стаут, англ. эль — верх) 0.39 0.66 0.96 1.30 1.69
5,0 г/л (лагер, типовой) 0.55 0.84 1.18 1.55 1.99
6,2 г/л (пшеничное, низ) 0.92 1.29 1.70 2.17 2.71
8,0 г/л (пшеничное, середина) 1.49 1.95 2.49 3.09 3.79
9,0 г/л (пшеничное, верх) 1.80 2.32 2.93 3.60 4.39

Красным — значения выше 3 бар избыточных.

ЦКТ Hudson

Каталог: «давление до 3-х атмосфер». В каталоге не уточнено, избыточное это или абсолютное — трактуем консервативно как избыточное. Пшеничное 8 г/л уже при 15 °C выходит за этот предел.

Форфас Hudson

Паспортное давление числом в каталоге не указано — комплектация со шпунт-аппаратом, предохранительным и вакуумным клапаном есть. Значение берётся из КД на конкретную позицию.

Бутылка с кронен-пробкой

Предел прочности не найден ни в одном источнике проверенной базы — калькулятор им не оперирует. Практика домашнего пивоварения ограничивает карбонизацию стилевыми нормами, не расчётом прочности стекла.

Норматив РФ — раздел честно не закрыт

В отличие от винных калькуляторов раздела, здесь прямая сверка источника не удалась — и мы говорим об этом прямо, а не подставляем правдоподобную цифру.

ГОСТ 31711-2012 «Пиво. Общие технические условия»

Нормирует ли массовую долю CO₂ и её нижний предел для пива, выпускаемого в оборот в РФ — не проверено: docs.cntd.ru не ответил в сессии подготовки. Если предел нормирован, целевой уровень ниже него для товарного пива недопустим — но цифру мы не выдумываем, пока источник не открылся.

ТР ТС 032/2013 «Оборудование под избыточным давлением»

Ориентировочный порог применимости — около 0,05 МПа (не сверен постранично). Практически любая карбонизация даёт больше: даже 4,5 г/л при 0 °C — уже 0,041 МПа. Если ваш расчёт даёт давление выше, вопрос применимости регламента к вашему оборудованию решает конструкторская документация изготовителя, а не этот калькулятор.

Как пользоваться калькулятором

Укажите объём пива и максимальную температуру, при которой оно контактировало с атмосферой перед укупоркой, — не температуру хранения, а именно температуру открытого брожения/выдержки без шпунта. Выберите стиль для подсказки целевого CO₂ или введите своё значение вручную. Выберите тип праймера. Калькулятор посчитает дозу с учётом уже растворённого в пиве CO₂.

Отдельно укажите температуру хранения тары и, если знаете, паспортное давление ёмкости — калькулятор посчитает равновесное давление и сравнит его с паспортным. Без паспортного давления светофор не показывается: цифра «до 3 атмосфер» каталога ЦКТ — не универсальный порог для любой тары.

Вторая вкладка отвечает на встречный вопрос: праймер уже внесён — что выйдет в таре. Введите фактическую навеску в граммах, и калькулятор покажет прирост CO₂, итоговый уровень карбонизации с учётом остаточного CO₂, равновесное давление и — если выбран стиль — попадание в его диапазон. Это разбор партии по факту: почему пшеничное вышло вялым, а лагер сорвал крышки.

Разбор примера

Молодое пиво прошло главное брожение при 12 °C в открытой системе — по таблице остаточный CO₂ около 2,16 г/л. Цель — 5,0 г/л (лагер). Дефицит: 5,0 − 2,16 = 2,84 г/л. При сахарозе (правило Kling — вдвое больше сахара, чем дефицит CO₂) доза: 2,84 × 2 = 5,68 г/л, то есть на 1000 л — 5,68 кг. Это и есть тот случай, где собственный пример источника даёт 4,3 г/л по ошибочной арифметике (умножает уже растворённые 2,16, а не дефицит 2,84) — калькулятор считает по правилу, а не повторяет эту ошибку.

При хранении бутылки с этим пивом при 20 °C равновесное давление: p_абс = (5,0/10,1) / 0,165 ≈ 3,0 бар абсолютных, то есть около 2,0 бар избыточных — обычная бутылка с этим справляется, а вот тот же расчёт для пшеничного на 8 г/л при тех же 20 °C даёт уже 3,79 бар избыточных, за пределом каталожных «до 3 атмосфер» ЦКТ.

Частые ошибки

Считать дозу праймера так, будто в пиве нет CO₂ вообще — самая массовая ошибка почти всех онлайн-калькуляторов. Вторая — подставлять температуру холодной выдержки вместо максимальной температуры открытого контакта с атмосферой. Третья — вносить праймер без остаточных дрожжей: без них сахар не превратится в CO₂. Четвёртая — держать давление тары «на глазок», не сверяя расчётное равновесное давление с паспортом конкретной ёмкости.

Частые вопросы

Внесли праймер «на глаз» — как понять, что получится?
Переключитесь на вкладку «Праймер внесён — что выйдет» и введите фактическую навеску в граммах на партию. Расчёт тот же, только решён относительно уровня CO₂: навеска делится на объём, умножается на коэффициент выхода праймера и складывается с CO₂, который уже растворён в пиве при температуре последнего контакта с атмосферой. Калькулятор покажет итоговый уровень, равновесное давление при температуре хранения и, если выбран стиль, попадает ли партия в его диапазон.
Почему важна не температура брожения, а максимальная температура контакта с атмосферой?
Потому что весь избыточный CO₂, образующийся при дображивании сверх давления шпунтования, улетучивается из открытого пива (Kunze, разд. 4.3.5.1). Если пиво бродило при 20 °C, а потом холодной выдержкой ушло на 2 °C в ОТКРЫТОЙ системе — оно всё равно содержит остаточный CO₂ по 20 °C, а не по 2 °C, потому что именно при 20 °C избыток улетучился. Подставлять температуру холодной выдержки вместо максимальной температуры открытого контакта — самая частая ошибка расчёта праймера.
В книге написано «0,45–0,60 г/л нормального содержания CO₂» — почему калькулятор так не считает?
Это ошибка единиц в русском переводе Kunze, разд. 7.4.3.7. Число в десять раз ниже порога «выдохшегося» пива (0,32 % масс. = 3,23 г/л) из того же Kunze, разд. 4.3.5.1. По смыслу и по всем остальным источникам там должны быть проценты массовые, то есть 4,5–6,0 г/л. Мы эти числа как г/л нигде не используем — только целевые уровни по стилям из Kling, с. 133, независимо подтверждённые Narziss.
Почему для одного и того же целевого CO₂ калькулятор иногда требует форфас, а иногда обычную ёмкость?
Потому что равновесное давление растёт и с целевым уровнем CO₂, и с температурой хранения. Лагер на 5 г/л при 20 °C — уже около 2 бар избыточных. Пшеничное на 8–9 г/л при 15–20 °C — 3,1–4,4 бар, за пределом каталожных «до 3 атмосфер» ЦКТ Hudson. Расчёт показывает это раньше, чем вы купите не ту ёмкость.
Почему нет светофора «безопасно / опасно», если я не ввёл паспортное давление тары?
Потому что молча подставлять «3 атмосферы» каталога ЦКТ Hudson как универсальный порог — нечестно: это давление конкретной линейки, а не физическая константа, и для другой тары (кег, форфас, бутылка) оно другое или вообще не указано производителем числом. Введите паспортное давление вашей ёмкости — и калькулятор сравнит с ним расчётное значение.
Свой же пример Kling даёт другую цифру дозы — 4,3 г/л, а не 5,68. Почему у вас другое число?
Это внутреннее противоречие в самом источнике. Kling пишет правило «нужно вдвое больше сахара, чем дефицит CO₂» и сам же считает дефицит 2,16→5 г/л как 2,84 г/л — но в следующей строке умножает на 2 не дефицит, а уже растворённые 2,16 г/л (2,16 × 2 = 4,3). Если внести именно 4,3 г сахара, получится 2,16 + 2,21 ≈ 4,37 г/л, а не заявленные 5. Калькулятор считает по правилу книги — дефицит × 2, — а не воспроизводит арифметическую ошибку её примера.

Другие инструменты: пивоварение

Может пригодиться

Давление ушло за предел обычной ёмкости?

Изобарические форфасы Hudson со шпунт-аппаратом и предохранительным клапаном — под карбонизацию, которая не помещается в обычный ЦКТ.

Смотреть форфасы

Карбонизация уходит за паспорт вашей тары?

Опишите целевой CO₂ и объём партии — подберём изобарический форфас или ЦКТ с рабочим давлением под задачу, коммерческое предложение за 1 рабочий день.

Получить расчет под задачу

Калькуляторы на этой странице предоставляются бесплатно, без регистрации и без заключения договора — это справочный инструмент, а не платная услуга. Точность результата зависит от корректности введённых данных и границ применимости формулы (указаны в тексте страницы). Перед практическим применением результата проверяйте его контрольными приборами (спиртомер, весы, термометр, ареометр). Индивидуальный предприниматель Хасанов Евгений Камилевич не несёт ответственности за последствия использования расчётных значений без такой проверки.