Перейти к содержимому
Hudson’s Brewery Equipment Hudson’s
Калькулятор

Калькулятор плотности и крепости пива

По двум показаниям ареометра — начальная и конечная плотность — считает степень сбраживания и крепость пива по методике первоисточника (Kunze, «Технология солода и пива»), а не по линеаризованной формуле (OG − FG) × 131,25, которая занижает крепость на плотном пиве. Даёт ещё и экстрактивность начального сусла — величину, обязательную для маркировки в РФ, которую западные ABV-калькуляторы вообще не считают.

Оба значения — показания сахарометра (не SG-ареометра), приведённые к 20 °C. Точного перевода SG в °Plato по линейной формуле мы намеренно не делаем — см. блок ниже.

Крепость, % об.

—

—

Крепость, % масс. · ЭНС для маркировки

—

Степень сбраживания — видимая / действительная

—

Для сравнения: (OG−FG) × 131,25

Источник формулы

Kunze, «Технология солода и пива»: степень сбраживания и коэффициент Баллинга 0,81 (гл. 4), константа общей формулы Баллинга 2,0665 г экстракта на 1 г спирта. Алгебраический вид формулы восстановлен из текстового описания и проверен на трёх напечатанных в книге анализах пива — сходится с точностью 0,01 % масс.

Чего этот калькулятор намеренно не делает

Не переводит SG в °Plato по линейной формуле — сама книга прямым текстом называет такой перевод «слишком неточным для точных расчётов» и показывает разницу на своём примере. Не подставляет одно число внутри вилки % масс. → % об. без измеренной плотности пива. Не считает ставки акциза — это к бухгалтеру.

Норматив РФ — где мы честно останавливаемся

В отличие от остальных калькуляторов раздела, здесь у нас нет ГОСТа под рукой для точной сверки допусков — и мы говорим об этом прямо, а не подставляем правдоподобную цифру.

Что мы не приводим

ГОСТ 31711-2012 «Пиво. Общие технические условия» и ГОСТ 12787 (арбитражная методика определения спирта и экстракта) — в нашей проверенной базе источников их нет, поэтому конкретные допуски маркировки на странице не публикуются.

Что известно точно

Российская маркировка требует одновременно объёмную долю спирта и экстрактивность начального сусла — величину из той же школы Баллинга, что и наш расчёт. Западные ABV-калькуляторы её не выводят вовсе.

Акциз

Ставка ступенчатая, границы — 0,5 % и 8,6 % об. Конкретные ставки не проверялись по первоисточнику и на странице не приводятся — уточняйте у бухгалтера.

Что говорит степень сбраживания о брожении

Видимая степень сбраживания Диагноз
ниже 55 % Брожение вероятно застряло — недоброд, температурный режим или жизнеспособность дрожжей.
55–90 % Нормальный диапазон для большинства сортов.
выше 90 % Либо ошибка ввода/измерения, либо в засыпи много простых сахаров.

Границы взяты по книжной вилке 75–80 % видимой (Kunze, разд. 3.2.1.9) с запасом в обе стороны — это ориентир для разговора с технологом, не жёсткий допуск.

Как пользоваться калькулятором

Введите начальную плотность сусла и конечную плотность после брожения — оба значения показаниями сахарометра (°Plato), приведёнными к 20 °C. Калькулятор посчитает видимую и действительную степень сбраживания, действительный экстракт и крепость в % масс. Если измеряли плотность готового пива ареометром — добавьте её, и крепость в % об. посчитается точно, а не вилкой.

Отметьте чекбокс, если пиво нефильтрованное дрожжевое верхового брожения (Хефевайцен и похожие стили) или безалкогольное — для таких сортов метод Баллинга по прямому указанию первоисточника даёт неверный результат, и расчёт помечается как недействительный для маркировки.

Разбор примера

Книжный пример из Kunze: ЭНС 13,31 %, видимый экстракт после брожения 2,83 %. Видимая степень сбраживания: (13,31 − 2,83) / 13,31 × 100 ≈ 78,7 %. Действительная: 0,81 × 78,7 ≈ 63,8 %. Действительный экстракт: 13,31 × (1 − 0,638) ≈ 4,82 % (в книге 4,81 — расхождение в пределах округления). Крепость по общей формуле Баллинга: 100 × (13,31 − 4,81) / (206,65 − 1,0665 × 13,31) ≈ 4,41 % масс. (в книге 4,42). Без измеренной плотности пива крепость в % об. ляжет в вилку 5,62–5,69 %, книжное значение — 5,65 % — попадает в неё.

Частые ошибки

Мерить плотность SG-ареометром и подставлять число как если бы это было °Plato — единицы разные, перевод между ними линейно неточен, сама книга прямо об этом предупреждает. Вторая ошибка — не приводить показание к 20 °C: температурная поправка ареометра существенна и не учтена в этом калькуляторе намеренно (таблица поправок из книги не извлечена). Третья — пытаться получить крепость безалкогольного или нефильтрованного дрожжевого пива по этой же формуле: первоисточник прямо пишет, что метод для них не годится.

Частые вопросы

Почему результат отличается от популярных ABV-калькуляторов?
Большинство калькуляторов (Brewer’s Friend, BeerSmith) считает по эмпирической формуле (OG − FG) × 131,25 в единицах SG — это линеаризация, которая предполагает, что SG линейно связана с °Plato и что плотность пива постоянна. Оба допущения точны только вокруг обычного лагера 11–13 °P и расходятся на плотном пиве. Наш расчёт идёт через действительный экстракт и общую формулу Баллинга — методику первоисточника, а не линейное приближение.
Почему для крепости в % об. калькулятор иногда даёт диапазон, а не одно число?
Перевод % масс. в % об. требует плотности готового пива. Если вы её не вводили, мы не будем выдумывать одно число внутри вилки 1,275–1,290 — это соотношение растёт вместе с остаточным экстрактом, и угадывать его нельзя. Введите измеренную плотность пива (ареометром при 20 °C), и калькулятор даст точное значение вместо диапазона.
Что означает предупреждение «недействительно для маркировки»?
Общая формула Баллинга, по прямому указанию Kunze, не годится для пива с удаляемым спиртом (безалкогольного, лёгкого, диетического) и для дрожжевого пива верхового брожения типа Хефевайцен — в таком пиве ещё есть живые дрожжи, искажающие расчёт. Если вы отметили этот случай, калькулятор всё равно покажет цифры для справки, но они не годятся для этикетки и деклараций.
Почему расчёт не даёт готовую цифру для акциза?
Ставка акциза на пиво в РФ ступенчатая по объёмной доле спирта, границы проходят по 0,5 % и 8,6 % об. Конкретные ставки и формулировки НК РФ на этой странице не приводятся — это вопрос к бухгалтеру, а не к технологическому калькулятору, и мы не выносим цифры, которые не проверяли по первоисточнику.
Почему для маркировки в РФ нужна ещё и ЭНС, а не только крепость?
Российская практика маркировки исторически из той же школы Баллинга, что и книга Kunze: пиво декларируется по экстрактивности начального сусла и по объёмной доле спирта одновременно. Западные ABV-калькуляторы выводят только крепость — им ЭНС не нужна. Нашему калькулятору без промежуточного шага через ЭНС нельзя посчитать корректную крепость по плотному пиву, поэтому мы показываем обе величины.

Другие инструменты: пивоварение

Может пригодиться

Уже варите — пора считать баланс варки?

Парк ЦКТ и форфасов Hudson из AISI 304 под ваш объём варки — весь модельный ряд в каталоге.

Смотреть оборудование для пивоварни

Растёте с домашней варки в цех?

Опишите объём варки и стиль пива — подберём ЦКТ, форфасы и рубашку охлаждения под задачу, коммерческое предложение за 1 рабочий день.

Получить расчет под задачу

Калькуляторы на этой странице предоставляются бесплатно, без регистрации и без заключения договора — это справочный инструмент, а не платная услуга. Точность результата зависит от корректности введённых данных и границ применимости формулы (указаны в тексте страницы). Перед практическим применением результата проверяйте его контрольными приборами (спиртомер, весы, термометр, ареометр). Индивидуальный предприниматель Хасанов Евгений Камилевич не несёт ответственности за последствия использования расчётных значений без такой проверки.