Калькулятор

Баланс варки: объёмы по стадиям и подбор ЦКТ

Проводит объём через всю цепочку — кипячение, трэб, брожение, перелив в форфас — и показывает, какой номинал ЦКТ нужен с запасом на пену. В обратном режиме считает от нужного объёма готового пива назад: сколько варить и на каком оборудовании.

Объём сусла в начале кипячения, л После мэша и фильтрации, за вычетом мёртвого остатка фильтр-чана.

Испарение, %/ч Практика 4–10 Время кипячения, мин

Потери на трэб, % Практика 2–5 Холодные потери, % Практика 2–6 · дрожжи и холодный трэб

Коэффициент заполнения ЦКТ 0,75 — наше базовое правило подбора. Для интенсивного брожения опускают до 0,7.

Готового пива в форфасе

—

Номинальный объём ЦКТ

—

Цепочка объёмов

Откуда коэффициенты

Цепочка объёмов — материальный баланс варочного цеха (Kunze, Narziss, Palmer, Бельский). Коэффициент заполнения ЦКТ 0,75 — наше внутреннее правило подбора, оно уже используется во всех инженерных расчётах Hudson. Проценты испарения, трэба и холодных потерь — типовая практика, поданная как отправная точка.

Эти проценты — не норматив, а характеристика вашего цеха

ГОСТ 31711-2012 объёмных потерь по стадиям не задаёт: они зависят от типа кипятильника, конструкции фильтр-чана и наличия крышки-конденсатора и различаются между моделями варочников в разы. Замерьте две-три варки на своём оборудовании и подставьте свои цифры — только тогда расчёт станет вашим, а не среднеотраслевым.

Ближайшие ЦКТ по расчётному объёму

Введите объём выше — подберём ближайшие танки из каталога.

Как пользоваться калькулятором

В прямом режиме задайте объём сусла в начале кипячения — калькулятор проведёт его через испарение, потери на трэб, брожение и перелив и покажет товарный объём в форфасе плюс нужный номинал ЦКТ. В обратном режиме вводится желаемый объём готового пива, и расчёт идёт назад: сколько сусла должно быть в начале кипячения, то есть какой нужен варочный порядок.

Обратный режим — это перевод бизнес-плана в спецификацию. Если план в месяц или год, разделите его на планируемое число варок за тот же период и введите объём одной варки.

Разбор примера

Варка 1000 л в начале кипячения, испарение 7 %/ч, кипятим час, трэб 3,5 %, холодные потери 4 %, заполнение ЦКТ 0,75. После кипячения останется 930 л, после отделения трэба в ЦКТ уйдёт около 897 л. Номинал танка при заполнении 0,75 — примерно 1197 л, то есть выбираем ближайший больший типоразмер. В форфас после холодных потерь придёт около 862 л товарного пива — то есть с тонны сусла в котле до розлива доходит примерно 86 %.

Обратная задача: нужно 800 л готового пива с варки при тех же коэффициентах. Идём назад — в начале кипячения должно быть около 928 л. Разница между «варю 1000» и «получаю 800» — это и есть те 14 %, которые в разговоре обычно теряются.

Частые ошибки

Считать объём ЦКТ равным объёму варки — самая частая и самая дорогая: без запаса на пену шапка пойдёт через шпунт. Брать испарение как фиксированную цифру в литрах, не привязывая к времени кипячения. И путать объём в ЦКТ с товарным объёмом: между ними лежат холодные потери, а это ещё несколько процентов, которые в плане продаж уже посчитаны как проданные.

Частые вопросы

Почему проценты потерь нельзя взять из ГОСТа?

Потому что ГОСТ 31711-2012 их не задаёт. Он регулирует качество и маркировку готового пива, а объёмные потери на стадиях — это внутренняя инженерия конкретного цеха: они зависят от типа кипятильника, конструкции фильтр-чана, наличия крышки-конденсатора. Мы подставляем практические значения как отправную точку, но точные цифры для своего оборудования вы получите, замерив две-три варки.

Откуда коэффициент заполнения ЦКТ 0,75?

Это наше внутреннее правило подбора, которое уже используется во всех расчётах: при брожении поднимается плотная шапка пены и выделяется CO₂, поэтому под продукт отводится примерно три четверти номинального объёма танка. Для интенсивного или высокоплотного брожения запас нужен больше — коэффициент опускают до 0,7. Поле открыто.

Почему испарение задаётся в процентах в час, а не общей цифрой?

Потому что оно зависит от длительности кипячения. Один и тот же варочник за 60 минут выпарит вдвое больше, чем за 30. Скорость испарения — характеристика аппарата, а время кипячения — параметр рецепта, и смешивать их в одно число значит терять управление обоими.

Что такое обратный режим и зачем он нужен?

С этого вопроса реально начинается разговор о пивоварне: «хочу выпускать столько-то литров в месяц». Обратный режим идёт от нужного объёма готового пива назад через все потери и показывает, какой объём должен обеспечивать варочный порядок и какой номинал ЦКТ под это нужен. Это и есть перевод бизнес-плана в спецификацию оборудования.

Расчёт даёт номинал ЦКТ, которого нет в каталоге. Что делать?

Модельный ряд не покрывает каждое промежуточное значение, и это нормально: ближайший больший типоразмер обычно и есть правильный выбор — запас по объёму лишним не бывает. Если разрыв большой или нужен нестандартный объём, мы изготавливаем танк под требуемые размеры.

Другие инструменты: пивоварение

Плотность и крепость пива
Карбонизация пива
Карбонизация и праймер скоро

Может пригодиться

Подбираете танки под пивоварню?

ЦКТ, форфасы и танки Hudson из AISI 304 с рубашкой охлаждения — весь модельный ряд в каталоге.

Смотреть ЦКТ и форфасы

Переведём план в спецификацию

Назовите планируемый объём выпуска — рассчитаем варочный порядок, парк ЦКТ и форфасов, коммерческое предложение за 1 рабочий день.

Получить расчет под задачу

Калькуляторы на этой странице предоставляются бесплатно, без регистрации и без заключения договора — это справочный инструмент, а не платная услуга. Точность результата зависит от корректности введённых данных и границ применимости формулы (указаны в тексте страницы). Перед практическим применением результата проверяйте его контрольными приборами (спиртомер, весы, термометр, ареометр). Индивидуальный предприниматель Хасанов Евгений Камилевич не несёт ответственности за последствия использования расчётных значений без такой проверки.