Одно-, двух- или трехъярусный варочный порядок: как выбрать схему
Лечит ли этаж нехватку порядка под ЦКТ: график варочного дня 500 л по минутам, высота до балки, нагрузка на перекрытие и выбор состава порядка по варкам в сутки и окну в часах.
«Собственных танков уже было 19 штук, а варочный порядок был маленьким. Чтобы заполнить каждый танк, нужно было сделать 2 варки (примерно 18 часов, если варить обе сразу). Мы зашивались» — пишет пивоварня 4Brewers в своем рассказе на vc.ru. У вас ЦКТ уже стоят, порядок не успевает, и первая мысль: «поставлю его на этаж». Или вы выбираете впервые: пришли три КП, цены разные, разницу не объяснили. Напольный порядок одноярусный, на площадке двухъярусный, башня трехъярусная. Ниже ответ на три вопроса: что добавляет варки, ярус или лишний аппарат; сколько варок в сутки получится; влезет ли порядок в цех.
Коротко
- Такт — через сколько минут порядок готов принять следующую варку, это время самого занятого аппарата. Предельное число варок в сутки при работе по кругу = 1440 мин ÷ такт; ярус в формулу не входит.
- 500 л, совмещенный чан (затирание и кипячение в одном): такт 425 мин, две варки подряд 13 ч 40 (расчет по модели, не замер). Отдельные аппараты снижают такт до 290, 230 и 190 мин.
- Оценка высоты до балки для 500 л: напольная (одноярусная) ≈3,0 м, на площадке (двухъярусная, палуба 1,0 м) ≈4,0, башня (трехъярусная) ≈5,2 (расчетные отметки, не стандарт Hudson). Для 1000 л дана оценка по габариту порядка в сборе Hudson (высота 2,5 м): см. таблицу.
- Ярус решает помещение, засыпь и дробину, число варок меняет аппарат; ярус заметен только у границы окна (оценка модели: 3–10 минут на перекачках). По Kunze, на старых малых пивоварнях фильтр-чан ставили выше котла ради самотека, а «в настоящее время все аппараты располагают на одном уровне».
Посудность и ярусность: что чем определяется
Посудность — сколько операций вынесено в отдельные аппараты; она задает такт порядка, то есть сколько варок он успевает сделать (время одной варки от засыпи до ЦКТ почти не меняется: около 395–410 мин на 500 л). Ярусность — на какой высоте стоят аппараты; она задает помещение и перекачки: напольная схема — одноярусная, на площадке — двухъярусная, башня — трехъярусная. Литраж посуд по объему варки разбирает статья о расчете варочного порядка: там ось объема, здесь ось состава и высоты.
На фото: Варочный порядок 300 л — смотреть в каталоге
| Состав | Аппараты (плюс бойлер) | Как называется в КП |
|---|---|---|
| А, совмещенный чан | заторно-сусловарочный чан + фильтр-чан (ФЧ) | 3-посудный: чан с вирпул-патрубком, ФЧ, бойлер (так в каталоге Hudson) |
| Б, с отдельным заторным (отдельного названия в каталоге Hudson нет) | заторный чан + ФЧ + котел с вирпулом | отдельного названия в каталоге Hudson нет: называйте по перечню аппаратов (заторный чан, ФЧ, котел с вирпулом, бойлер) |
| В, с отдельным вирпулом | заторный чан + ФЧ + варочный чан + вирпул | в расчетах Hudson такой состав (заторный чан, ФЧ, варочный чан, отдельный вирпул и бак воды) назван 4-посудным; в каталоге 4-посудный описан иначе (заторно-варочный чан с вирпулом, заторно-фильтровальный, бойлер): определения расходятся |
| Г, с вирпулом и сборником сусла (расчетная схема по Kunze, в каталоге Hudson такого названия нет) | состав В + сборник сусла | в каталоге Hudson названия до 5-посудного; сборник сусла ищите отдельной строкой |
Название в КП зависит от того, считает ли поставщик бойлер и вирпул посудами, поэтому сверяйте его с перечнем аппаратов. «3-посудный» у Hudson — два аппарата плюс бак (наш состав А).
Схема размещения — напольная (одноярусная), на площадке (двухъярусная), башня (трехъярусная). Раскладки ниже условные, для расчета, не типовой проект Hudson; палуба около 1,0 м и отметка башни 2,2 м — расчетные допущения. В каталоге Hudson подтверждены площадки обслуживания разной конфигурации и регулируемые опоры; наличие башни и многоярусных схем под вашу высоту уточняется у производства. Считаем перекачки между аппаратами и в ЦКТ, мойку не считаем.
Состав А (отдельного котла нет: затирание, кипячение и вирпул идут в совмещенном чане; всего 5 перекачек):
| Схема размещения | Что где стоит | Самотеком | Насосом | Перекачек насосом |
|---|---|---|---|---|
| Напольная (одноярусная) | чан, ФЧ и бойлер на полу | нигде | вода из бойлера, затор в ФЧ, рециркуляция, возврат сусла из ФЧ в чан, сусло через теплообменник в ЦКТ | 5 |
| На площадке (двухъярусная) | чан и ФЧ на одной палубе, бойлер на полу | нигде: чан и ФЧ на одной отметке | те же пять, воду из бойлера подают вверх | 5 |
| Башня (трехъярусная) | бойлер наверху, чан посередине, ФЧ внизу | вода из бойлера, затор в ФЧ | рециркуляция, возврат сусла из ФЧ вверх в чан, сусло через теплообменник в ЦКТ | 3 |
Состав В (заторный чан, ФЧ, варочный чан, вирпул, бойлер; всего 6 перекачек):
| Схема размещения | Что где стоит | Самотеком | Насосом | Перекачек насосом |
|---|---|---|---|---|
| Напольная (одноярусная) | все аппараты на полу | нигде | все шесть: вода, затор, рециркуляция, сусло из ФЧ в варочный чан, из чана в вирпул, из вирпула через теплообменник в ЦКТ | 6 |
| На площадке (двухъярусная) | заторный чан и ФЧ на палубе, варочный чан, вирпул, бойлер на полу | сусло из ФЧ вниз в варочный чан | вода из бойлера вверх, затор в ФЧ (одна отметка), рециркуляция, варочный чан в вирпул (одна отметка), сусло через теплообменник в ЦКТ | 5 |
| Башня (трехъярусная) | бойлер и заторный чан наверху, ФЧ посередине, варочный чан и вирпул внизу | вода на промывку в ФЧ, затор в ФЧ, сусло из ФЧ вниз | вода из бойлера в заторный чан (одна отметка), рециркуляция, варочный чан в вирпул (одна отметка), сусло через теплообменник в ЦКТ | 4 |
При любой схеме насосом идут рециркуляция мутного сусла и сусло через теплообменник в ЦКТ (по оценке модели теплообменник забирает напор 3–5 м столба, точное значение в паспорте теплообменника). Число перекачек выведено из этих раскладок и не заменяет проект обвязки.
Такт и варочный день: график по минутам
Такт — через сколько минут порядок готов принять следующую варку. Он равен времени самого занятого аппарата: пока тот не освободился и не вымыт, новая варка в нем не начнется, как бы свободны ни были остальные. Отсюда предел варок в сутки при работе без остановки = 1440 мин ÷ такт.
На фото: Фильтр-чан 350 л — смотреть в каталоге
Варочный день 500 л, состав А (минуты от начала первой варки):
| Этап | Начало–конец | Занят | Простаивает |
|---|---|---|---|
| Засыпь и затирание | 0–105 | чан | ФЧ ждет затор |
| Затор в ФЧ | 105–120 | чан, ФЧ | — |
| Рециркуляция и фильтрация | 120–240 | ФЧ; чан принимает сусло | — |
| Догрев до кипения | 240–260 | чан; ФЧ (выгрузка дробины 25 мин) | — |
| Кипячение | 260–335 | чан; ФЧ до минуты 295 (мойка 30 мин) | ФЧ с минуты 295 |
| Вирпул-пауза | 335–360 | чан | ФЧ |
| Охлаждение и перекачка в ЦКТ | 360–395 | чан | ФЧ |
| Мойка | 395–425 | чан | ФЧ |
ФЧ занят 190 мин из 425 (45%): затор 15, фильтрация 120, дробина 25, мойка 30; а 235 мин простаивает (105 мин до подачи затора и 130 мин после минуты 295). Чан занят все 425 минут. Вторая варка стартует в минуту 425, а не раньше: затирание нужно ей в том же чане, который еще кипятит и моется. До ЦКТ она идет 395 минут: 425 + 395 = 820 мин = 13 ч 40. В 12 часов (720 мин) помещается одна варка, в 14 (840 мин) две, в обрез.
Раздельная схема, состав Б (500 л). Затирание вынесено в заторный чан, он свободен уже в минуту 135 (затирание 105, перекачка затора 15, ополаскивание 15), а узким местом становится котел. Сусло второй варки приходит в котел через 135 минут после ее старта, поэтому вторую варку запускают в минуту 290: 290 + 135 = 425, ровно когда котел вымыт.
| Этап | Начало–конец | Занят | Простаивает |
|---|---|---|---|
| Засыпь и затирание | 0–105 | заторный чан | ФЧ ждет затор; котел пуст |
| Затор в ФЧ | 105–120 | заторный чан, ФЧ | котел пуст |
| Рециркуляция и фильтрация | 120–240 | ФЧ; заторный чан ополаскивается 120–135; котел принимает сусло с минуты 135 | заторный чан с минуты 135 |
| Догрев до кипения | 240–260 | котел; ФЧ (выгрузка дробины 25 мин) | заторный чан |
| Кипячение | 260–335 | котел; ФЧ до минуты 295 (мойка 30 мин) | заторный чан; ФЧ с минуты 295 |
| Вирпул-пауза | 335–360 | котел (вирпул в нем) | заторный чан, ФЧ |
| Охлаждение и перекачка в ЦКТ | 360–395 | котел | заторный чан, ФЧ |
| Мойка | 395–425 | котел | заторный чан, ФЧ |
| Вторая варка | старт в минуту 290 | заторный чан (затирание 290–395); затор в ФЧ с минуты 395; сусло в котел с минуты 425 | — |
Почему на совмещенном чане две варки получаются длинными:
| Что сравниваем (500 л) | А, совмещенный чан | Б, отдельный заторный чан |
|---|---|---|
| Аппарат, задающий такт | чан: затирание, кипячение и мойка идут в нем одном | котел: принимает сусло с минуты 135, свободен в минуту 425 |
| Занятость узкого аппарата за такт | 425 из 425 мин | 290 из 290 мин |
| Простой остальных аппаратов за такт | ФЧ 235 мин | заторный чан 155 мин, ФЧ 100 мин |
| Старт второй варки | минута 425 | минута 290 |
| Две варки подряд | 425 + 395 = 820 мин, 13 ч 40 | 290 + 395 = 685 мин, 11 ч 25 |
Сводная таблица по двум объемам. Две варки подряд = такт + путь варки до ЦКТ; предел в сутки = 1440 ÷ такт, так формулу можно проверить по строке:
| Состав | Объем, л | Такт = старт 2-й варки, мин | Путь до ЦКТ, мин | Две варки подряд | 1440 ÷ такт (за 24 ч, теор. предел) | За 12 ч | За 14 ч |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| А | 500 | 425 | 395 | 13 ч 40 | 3,4 | 1 | 2 |
| Б | 500 | 290 | 395 | 11 ч 25 | 5,0 | 2 | 2 |
| В | 500 | 230 | 410 | 10 ч 40 | 6,3 | 2 | 2 |
| Г | 500 | 190 | 410 | 10 ч | 7,6 | 2 | 3 |
| А | 1000 | 440 | 405 | 14 ч 05 | 3,3 | 1 | 1 |
| Б | 1000 | 295 | 405 | 11 ч 40 | 4,9 | 2 | 2 |
| В | 1000 | ≈235 | 420 | ≈10 ч 55 | ≈6,1 | 2 | 2 |
| Г | 1000 | 210 | 420 | 10 ч 30 | 6,9 | 2 | 3 (впритык: третья варка заканчивается ровно в 14:00) |
«За 24 ч» — теоретический предел при работе по кругу без остановки: он показывает потенциал порядка, а не план на день, поэтому смотрите окна 12 и 14 часов. Две варки на А при 1000 л (14 ч 05) не влезают в 14 часов на 5 минут. У В и Г путь до ЦКТ на 15 минут длиннее, чем у А и Б (отдельная перекачка в вирпул).
Три режима для состава А (500 л). Затирание и фильтрация дают самый большой разброс:
| Этап | Быстрый, мин | Базовый, мин | Медленный, мин | Ваши минуты |
|---|---|---|---|---|
| Затирание | 75 | 105 | 140 | |
| Перекачка затора в ФЧ | 10 | 15 | 20 | |
| Фильтрация | 90 | 120 | 150 | |
| Догрев до кипения | 15 | 20 | 30 | |
| Кипячение | 60 | 75 | 90 | |
| Вирпул-пауза | 20 | 25 | 30 | |
| Охлаждение и перекачка в ЦКТ | 30 | 35 | 45 | |
| Мойка | 20 | 30 | 45 | |
| Такт (сумма) | 320 | 425 | 550 | |
| Две варки подряд | 10 ч 20 | 13 ч 40 | 17 ч 35 |
Это допущения без источника. Подставьте свои минуты в последний столбец и сложите: получите свой такт, а 1440 ÷ такт даст ваш предел варок. «Примерно 18 часов» у 4Brewers лежат в зоне медленного режима для А (17 ч 35), но состав и объем их порядка не названы: это совпадение чисел, а не вывод о том, как устроен их порядок.
Самотек убирает минуты, а не литры: физически перелив 500 л занимает 2–5 минут при любом способе (при перепаде около 1 м), а реальные перекачки в графике дольше: затор в ФЧ 15 минут, сусло через теплообменник в ЦКТ 35, и определяют их скорость подачи и мощность теплообменника, а не высота. Самотек и ярус по оценке модели экономят 3–10 минут из такта 425 (диапазон оценки, не замер); аппараты добавляются последовательно: отдельный заторный чан убирает 135 минут, затем вирпул 60, затем сборник 40.
Влезет ли в цех: потолок и перекрытие
Мерьте от чистового пола до низа балки или воздуховода, после стяжки. H = z + Hап + 1,1 м: z — отметка низа верхнего аппарата (расчетное допущение: для 500 л площадка 1,0 м, башня 2,2 м; реальную высоту палубы задает проект), Hап — его высота (500 л — 1,9 м по габаритам Hudson), 1,1 м — допущение модели: люк и привод 0,3, вытяжка Ду250 с коленом и отводом конденсата 0,5 (Ду250 по данным Hudson), запас до балки 0,3. Формула — инженерная оценка, не норма и не проект. Для 1000 л дана оценка по габариту порядка в сборе Hudson (высота 2,5 м): см. таблицу; для 2000 л габариты порядка запрашиваем у производства.
На фото: Варочный порядок 1000 л — смотреть в каталоге
| Объем | Напольная (одноярусная), м | На площадке (двухъярусная), м | Башня (трехъярусная), м | Масса в работе | Пятно опор |
|---|---|---|---|---|---|
| 500 л | ≈3,0 | ≈4,0 | ≈5,2 | ≈3,3–4 т (зависит от бака горячей воды: по КП Hudson до 1,5 м³) | схему дает поставщик |
| 1000 л | ≈2,8–3,0 (габарит порядка в сборе 2,5 м уже включает вытяжку и обвязку; плюс монтажный запас 0,3–0,5) | по проекту | по проекту | ≈6 т (оценка масштабированием, паспорта нет) | схему дает поставщик |
| 2000 л | по проекту | по проекту | по проекту | по паспорту поставщика | по паспорту поставщика |
Массы и пятна опор дает поставщик, перекрытие и каркас считает проектная организация. Высоту ограждения и проходы определяют проектировщик и охрана труда. Помещение целиком — пивоварня под ключ.
Что схема размещения меняет в смене
Засыпь и дробина. В загрузочный люк 400 мм (по каталогу Hudson) сверху солод засыпают с приступка или площадки около 0,8–1,2 м. Мокрая дробина уходит в тележку самотеком, если кромка люка выгрузки на уровне борта (около 1,0–1,2 м), иначе ее выгребают вручную. Оба решения не про число варок и обходятся без башни.
На фото: Варочный порядок 1000 л — смотреть в каталоге
Персонал. По Narziss, рост числа варок на одном агрегате сильно повышает нагрузку на персонал из-за тесной связи затирания, фильтрования и кипячения; на составах Б–Г при пересечении варок ориентируйтесь на двух человек в смене (оценка).
Перекачки и мойка. Затор густой, срез ему вреден (разрушается структура дробины, фильтрация ухудшается): нужен насос для густых сред с частотным приводом, а самотек вниз снимает эту перекачку там, где аппараты стоят на разных отметках (на башне). Горячее сусло окисляется уже выше 40 °C, а воздух, попавший через насос, действует долго: в горячей части меньше шлангов и переключений, обвязка жесткая. Мойка (30 мин на 500 л, допущение модели) входит в такт: самотеком раствор стекает вниз только на башне; на напольной схеме и на площадке его подают насосом.
Безопасность на площадке: высоту ограждения и поручни определяет проектировщик; подачу солода на палубу (подъемник или склад на уровне палубы), покрытие и уклон пола в зоне мойки определяют проектировщик цеха и охрана труда, а не эта статья.
Как выбрать: три входа
Вход 1. Потолок до низа балки и объем.
| Потолок | 500 л | 1000 л |
|---|---|---|
| 3 м | напольная (≈3,0 м), в обрез; палуба и башня не помещаются | напольная ≈2,8–3,0 м, в обрез; палуба и башня по проекту |
| 4 м | напольная с запасом около 1 м или палуба около 1 м (≈4,0 м), в обрез; башня не помещается | напольная ≈2,8–3,0 м с запасом; палуба и башня по проекту |
| 5 м | палуба около 1 м с запасом; башня (≈5,2 м) не помещается | напольная с запасом; палуба и башня по проекту |
| от 5,2 м | любая схема, включая башню | любая схема; высоту палубы и башни считает проект (все высоты — оценка) |
Для 2000 л габариты порядка запрашиваем у производства.
Вход 2. Варок в сутки и окно (500 л).
| Варок | Окно | Состав |
|---|---|---|
| 1 | любое | А |
| 2 | 14 ч | в базовом режиме А в обрез (13 ч 40), Б и выше с запасом; в медленном режиме Б не успевает |
| 2 | 12 ч | Б и выше |
| 2 | смена 8 ч | в базовом режиме ни один (одна варка); только Г в быстром режиме, 7 ч 27 |
| 3 | 14 ч | в базовом режиме только Г; в быстром Б, В и Г |
| 3 | 12 ч | только быстрый режим, В и Г |
Для 1000 л по сводной таблице: две варки в 12 часов дают Б и выше, три варки в 14 часов только Г, впритык; на А две варки не влезают в 14 часов (14 ч 05).
Вход 3. Бюджет: что дает и чего не дает шаг (порядок крупнее — в рычагах ниже).
| Шаг | Что дает | Чего не дает |
|---|---|---|
| Площадка или башня | засыпь и дробина удобнее, есть подпор насоса (его дают и 0,5–1,0 м подъема котла) | заметной прибавки к числу варок: экономия 3–10 минут на такт меняет число варок только у границы окна (А 1000 л: 14 ч 05 при окне 14 ч); нужны высота и проверка перекрытия |
| Отдельный аппарат | заторный −135 мин, вирпул −60, сборник −40 | выигрыша, если узкое место ФЧ; занимает пол |
Вердикт по объемам. 500 л: ярус производительность не лечит; палуба или приступок удобны для засыпи и дробины; башня нужна только ради самотечных перекачек и мойки и требует потолка от 5,2 м (подпор насоса дает и подъем котла на 0,5–1,0 м). 1000 л: палуба удобна для засыпи и дробины, число варок башня практически не меняет (исключение: расчет упирается в границу окна, как 14 ч 05 против 14 ч у состава А); для 1000 л дана оценка по габариту порядка в сборе Hudson (высота 2,5 м): см. таблицу. 2000 л: решает проект, габариты порядка запрашиваем у производства. С какого литража схема с несколькими отметками окупается, по нашим данным сказать нельзя: цены не называем, схему и состав считаем по вашим трем цифрам; наличие башни и многоярусных схем уточняется у производства.
Сквозной пример. ЦКТ под 1000 л сусла (рабочий объем; если 1000 л — номинал, при Кз 0,75 считайте от 750 л), варка 500 л, окно 12 ч, потолок до балки 4 м.
- Потребность: варок на заполнение = V_раб ÷ V_варки = 1000 ÷ 500 = 2. Допустимый интервал между двумя варками в один ЦКТ задает технолог пивоварни.
- Вход 2: две варки в 12 часов (720 мин) в базовом режиме дают состав Б или выше. Б: 685 мин (11 ч 25), В: 640 мин (10 ч 40), Г: 600 мин (10 ч). Состав А не подходит: 820 мин (13 ч 40) в 12 часов не помещаются.
- Вход 1: потолок 4 м при 500 л — напольная схема (≈3,0 м, запас около 1 м) или палуба около 1 м (≈4,0 м, в обрез). Башня (≈5,2 м) не помещается.
Вывод: порядок 500 л состава Б или выше, напольная схема или палуба около 1 м; две варки занимают от 10 до 11 ч 25 и укладываются в окно 12 часов. Палуба здесь нужна для удобства засыпи, число варок она не меняет. В быстром режиме выйдет меньше (Б 8 ч 45, В 8 ч 09, Г 7 ч 27), в медленном ни один состав не уложит две варки в 12 часов (Г 12 ч 45, В 13 ч 27, Б 14 ч 35): подставьте свои минуты в таблицу режимов.
Как читать три КП
Разницу в цене объясняют строки КП, а не число посуд. Для порядка 500–1000 л в КП напольного, площадочного и башенного варианта стоит искать эти строки:
| Строка КП | Напольный (одноярусный) | На площадке (двухъярусный) | Башня (трехъярусный) |
|---|---|---|---|
| Площадка | — | палуба: размеры, отметка | палубы: размеры, отметки |
| Лестница | приступок, если нужен | есть | есть, на каждую отметку |
| Ограждение | — | есть, высоту определяет проектировщик | на каждой палубе |
| Каркас | рамы и опоры аппаратов | каркас палубы | каркас башни |
| Усиление перекрытия | масса и пятно опор | масса, пятно опор, нагрузка палубы | масса, пятно опор, нагрузка башни |
| Число насосов и частотников | все перекачки насосом | часть перекачек самотеком (см. раскладку) | самотек вниз снимает часть перекачек |
| Длина обвязки | в метрах | в метрах, с подъемами | в метрах, с подъемами на каждую отметку |
| Отметки | пол | пол и палуба | пол и все палубы |
Усиление перекрытия считает проектная организация. Нет строки в КП — спрашивайте, входит ли позиция и кто ее считает: так закрывается вопрос «за что я плачу». Цены зависят от проекта, считаем по запросу: цены не называем, схему и состав считаем по вашим трем цифрам.
Каких ошибок избегать
- Путают ярус с посудностью: варки добавляет аппарат, не этаж.
- «2 варки в сутки» без окна можно прочитать как 24 часа, а можно как смену: называйте окно в часах.
- Мерят до черновых отметок, а не от чистового пола до низа балки или воздуховода: потолок 3,0 м после стяжки стал 2,75 м, и ЦКТ 1000 л (2612 мм плюс монтажный запас, Hudson просит потолок от 3,0 м) не вписался.
- Сравнивают КП по цене, а не по составу: смотрите аппараты, мощность нагрева, площадь сит, группу безопасности рубашки.
- Берут порядок меньше парка ЦКТ: в публичном рассказе пивоварни 4Brewers при 19 танках каждый наполняли двумя варками и, по их словам, «зашивались».
- Берут объем ЦКТ вместо рабочего (коэффициент заполнения 0,75).
- Не знают, что «3-посудный» у Hudson — два аппарата плюс бак.
Порядок уже стоит и не успевает за ЦКТ: рычаги
Рычаги от простого к сложному, эффект для состава А (500 л, такт 425 мин):
| Рычаг | Что менять | Эффект |
|---|---|---|
| Удлинить рабочее окно (вторая смена) | без вложений: график | на А две варки (13 ч 40) не умещаются в 12 часов и умещаются в 14; перекрытие варок на Б, В, Г уже заложено в такт |
| Фильтрация 120→100 мин | без вложений: рыхлитель, качество солода, нагрузка сит | −20 мин на А и Г, −15…−20 на Б и В; возможно только при допустимой нагрузке на сита, нагрузку и площадь сит проверьте по паспорту порядка |
| Мощность нагрева ×2 | доработка (нагрев, мощность сети) | −23 мин на А, −10 на Б и В, 0 на Г (оценка модели; на Г узкое место ФЧ) |
| Отдельный заторный чан (Б) | новый аппарат | 425 → 290 (−135) |
| Второй заторный чан (параллельный) | новый аппарат | цикл делится на два, такт задает следующий по занятости аппарат |
| Вирпул, затем сборник сусла (В, Г) | новый аппарат | 290 → 230 (−60), 230 → 190 (−40) |
| Самотек, ярус | замена порядка | −3…−10 мин (оценка модели) |
| Порядок 1000 л вместо 500 л | замена порядка | 405 мин на один ЦКТ 1000 л вместо 820 на две варки по 500 л (на Б, В, Г 600–685) |
| Объем ЦКТ, две варки в один ЦКТ | без вложений: режим; другой ЦКТ — новый аппарат | варок на заполнение = V_раб ÷ V_варки (V_раб — рабочий объем ЦКТ); допустимый интервал между варками задает технолог пивоварни |
Что делать вам, если порядок уже стоит:
- Состав А, 500 л. Больше всего убирает отдельный заторный чан (состав Б): такт 425 → 290 (−135 мин), две варки вместо одной в окне 12 часов. Остальные рычаги слабее: вирпул −60 мин, сборник сусла −40, фильтрация −20, нагрев ×2 −23.
- Состав А, 500 л, пока без нового аппарата. Фильтрация 120→100 (−20 мин при допустимой нагрузке на сита), мощность нагрева ×2 (−23 мин), ярус и самотек (3–10 мин, оценка) нужны, когда вы стоите у границы окна, а не как замена аппарата.
- Состав А, 1000 л. Две варки идут 14 ч 05 и не влезают в окно 14 часов на 5 минут: закроет продление окна на 5–10 минут или экономия не менее 5 минут на перекачках (самотек, оценка модели), а отдельный заторный чан (Б) дает 11 ч 40 и две варки уже в окне 12 часов.
- Порядок 1000 л вместо 500 л. Один ЦКТ 1000 л за 405 минут вместо 820 на две варки по 500 л; нужна замена порядка, для 1000 л дана оценка по габариту порядка в сборе Hudson (высота 2,5 м): см. таблицу.
Быстрые составы упираются в горячую воду и нагрев: на 1 К/мин в 500 л нужно около 32 кВт (в 1000 л около 64; это без потерь, с потерями 10–15% выходит около 36–40 и 72–80 кВт). Воды на варку 500 л уходит 790–890 л; бойлеру принятой мощностью порядка 18 кВт (допущение модели) греть ее 3,4–3,9 ч, а такт Г 3,2 ч и В 3,8 ч: на Г бойлер не успевает, на В запаса нет, если не использовать тепло охлаждения сусла или более мощный бойлер (оценка модели).
Как считали и допущения
Модель построена инженером-технологом компании по методике такта и цикла (Kunze, Narziss) и проверена технологом Hudson по книжным якорям (Kunze, Narziss) и габаритам оборудования; замеры на оборудовании не проводились. Поэтому 3–10 минут на ярус и самотек — оценка с диапазоном, а не измеренный факт. Все минуты — расчет по модели. Допущения: этапы 500 л как в таблице; перелив 2–5 мин; оценка экономии на ярус и самотек 3–10 мин; приступок 0,8–1,2 м, кромка люка 1,0–1,2 м; раскладка состава Б выведена из таблицы А и такта 290 (сусло в котел с минуты 135, ополаскивание заторного чана 15 мин). Такты 1000 л получены тем же расчетом с масштабированием этапов (+5 мин на засыпь и перекачку затора, +5 на фильтрацию с выгрузкой дробины, +5 на мойку; эвристика без замеров): А ≈440, Б 295, В ≈235, Г 210 мин; путь до ЦКТ 405 мин для А и Б, 420 для В и Г. Для 1000 л есть только габарит порядка в сборе (В 2500, Ш 4500, Г 4000 мм), поэтому высоты и массу 1000 л даем оценкой; габарит в сборе уже включает вытяжку и обвязку, поэтому напольной схеме 1000 л хватает ≈2,8–3,0 м (2,5 м плюс монтажный запас 0,3–0,5), а высоту палубы и башни для 1000 л считает проект; для 2000 л габаритов нет, цифр не даем; высоты для 500 л — расчет по габаритам Hudson и принятым отметкам палубы. Длительность затирания, догрева и мойки принята без источника. Методика такта (время самого занятого аппарата) взята из Kunze и Narziss. Внешний ориентир: для порядка из двух аппаратов (другая компоновка: чан затор+фильтрация и котел) Kunze дает 1–2 варки в сутки; модель для А в окне 12–14 часов дает 1–2 варки: это один порядок величины, а не проверка модели. Временные якоря из литературы: фильтрование 110–130 мин (Narziss), пауза вирпула 20–30 мин и перекачка в вирпул 12–15 мин (Kunze). Затирание (75–140 мин), перекачка затора в ФЧ (10–20 мин; по Narziss и Kunze подача затора занимает 8–10 мин), догрев (15–30) и мойка (20–45) приняты без источника. Минуты этапов замера на вашем оборудовании не заменят. Поэтапная раскладка дана для 500 л, составов А и Б, для остальных — такт и путь до ЦКТ.
Что делать: соберите исходные данные
Статья дала три входа; чтобы свести их в состав и схему под ваш цех, нужны эти данные. Порядки на 500 и 1000 л — в каталоге варочных порядков.
Обязательно, три цифры:
- высота от чистового пола до низа балки или воздуховода (замер после стяжки);
- объем ЦКТ: варок на заполнение = V_раб ÷ V_варки, где V_раб — рабочий объем (при Кз 0,75 это 75% номинала), расчет объема варки — в статье о расчете варочного порядка;
- варок в сутки и окно в часах.
Дополнительно:
- число ЦКТ;
- объем варки;
- стили пива;
- тип перекрытия и нагрузка по паспорту здания;
- мощность сети;
- вариант нагрева;
- состав действующего порядка (А, Б, В, Г или название из вашего КП).
Рассчитать состав и схему под цех: три цифры принимает форма на странице контактов, телефон 8-984-333-67-90.
