Услуги технолога · онлайн-курс
Пиво и сидр под контролем — дома и на производстве
9 часов тет-а-тет с действующим технологом — под твоё оборудование, твою воду, твои вопросы. Неважно, варишь на производстве или дома: технология одна, и ей можно управлять.
- 9 часов
- тет-а-тет
- под твоё оборудование
- онлайн + совместная варка
Кому ты ближе?
Курс и цена одни. Нажми свой вариант — покажем, под что разбираем именно тебя.
Что обычно идёт не так
- Заражение из-за санитарии — слив 500–1 000 л и простой 2–3 недели
- Температура брожения не та — IPA пахнет ацетальдегидом, партия уходит по себестоимости
- Вода без коррекции — плоский вкус, и оптовый клиент просто перестаёт звонить
Михаил открыл пивоварню 500 л, слил 1 800 л и потерял двух первых оптовиков — пока не сел с технологом. Следующая варка IPA встала на постоянную поставку в бар.
Варки стабильны, рекламации исчезают, а ТЗ на оборудование под оборот ты считаешь сам.
Что обычно идёт не так
- Мутное, с яблочным запахом или кислятиной — бутылки уходят в раковину
- Через неделю всё по-разному — одна выбила пробку, другая плоская как вода
- Хмелишь по видео — то горечь без аромата, то безвкусная вода
Андрей на ПВК слил три варки подряд — мутная, скисла, плоская. Разобрали — ферментер у батареи, ранний перелив, неверный сахар. Следующий эль 35 л ушёл за вечер у друзей на даче.
Каждая варка работает, а не лотерея — ставишь на стол без оговорок «ну, это домашнее».
Тет-а-тет с действующим технологом
Наш технолог — практикующий промышленный специалист. Работает с пивом, сидром и вином на действующих производствах. Не теоретик: человек, который решает такие же вопросы каждый день на реальном оборудовании.
Формат — один ученик. Программа подстраивается под твой уровень, твоё оборудование и твои узкие места.
- Без шаблонной программы — разбираем твои конкретные ситуации, а не учебные кейсы из книги.
- Один ученик в месяц — не поток. Ни один вопрос не остаётся без разбора.
- Разбор перед стартом — заранее смотрим твоё оборудование и текущие проблемы, программа корректируется под тебя.
- Доступ после курса — вопросы по пройденному в личных сообщениях, не платно.
Что происходит за 3 дня
9 часов теории плюс совместная варка. Темы одни и те же для производства и для дома — меняется только масштаб оборудования.
1. Вода и сырьё — 3 часа
- Водный профиль под стиль: CaCl₂, CaSO₄, pH — самостоятельный расчёт
- Солод, хмель, дрожжи: подбор под твоё оборудование и оборот
- Рецептура не как шаблон, а как управляемый инструмент
2. Дрожжи, санитария, брожение — 3 часа
- Температурные режимы: лагеры +9–12 °C, эли +16–22 °C
- Санитарный протокол под твоё оборудование: концентрации, время, pH
- Пороки: ацетальдегид, диацетил, ДМС, уксус — распознавание органолептически
3. Розлив и оборудование — 3 часа
- Карбонизация без сюрпризов: расчёт по температуре и давлению
- Что записывать и контролировать, чтобы повторить удачную партию
- ТЗ на оборудование и опросник поставщика под твою производительность
Совместная варка — 1 сорт
После трёх дней теории варим вместе. Ты применяешь всё на практике, специалист рядом. Реальная партия с разбором каждого решения.
После курса ты умеешь это
Не «будешь разбираться» — конкретные навыки:
- Строишь водный профиль самостоятельно — CaCl₂, CaSO₄, pH под любой стиль.
- Контролируешь температуру брожения поэтапно — читаешь кривую по давлению и плотности.
- Распознаёшь пороки органолептически — ацетальдегид (зелёное яблоко), диацетил (масло), ДМС (варёная кукуруза), уксус.
- Выстраиваешь санитарный протокол под своё оборудование — концентрации, время, pH.
- Повторяешь удачную партию — знаешь, что записывать и чем управлять, чтобы вкус не был лотереей.
Два трека — выберите свой
Основы пивоварения
Открываешь или уже варишь, но партии нестабильны — на производстве или дома.
- Водный профиль: IPA, пилснер, стаут, вайцен
- Контроль брожения эля и лагера
- Санитарный протокол под твоё оборудование
- Карбонизация без взрывных кегов и бутылок
- Стабильное повторение удачной партии
Варки стабильны, вкус повторяется.
Основы сидроделия
Начинаешь сидр или переключаешься с пива.
- Ферментация яблочного сусла: pH, дрожжи, температура
- Контроль остаточного сахара
- Санитария для кислотного продукта
- Стабилизация и розлив
Сидр воспроизводим, партии не взрываются.
Одна цена для всех — ты платишь за время технолога, а не за размер цеха. Пивоварение или сидроделие на выбор.
Записаться на курс| Один брак партии — слив плюс простой | 5–80 тыс ₽ |
| Курс — предотвратить до первой варки | 30 000 ₽ |
Частые вопросы перед записью
«У нас уже есть технолог»
«Дорого. На YouTube всё то же самое»
«Я варю мало / онлайн — несерьёзно, нет сертификата»
Записаться на курс
Одно место в месяц — уточните доступность. Оставьте контакты и коротко опишите оборудование: подскажем трек и ответим на вопросы до старта.
Спасибо! Заявка принята
Перезвоним в течение рабочего дня.
